Maza. 
PREMIER LIVRE DES SINGVLA: 
luy comiendya en aller quérir au mefme yaijjeau qui! aura porté. Et quand 
le potage du Carhachara ou ho^^ital fera cuit ^ il fault porter/on efcueÜe , qui 
en l/eult auoir. Lony donne aufi de la chair ^ du pain . Et pource que les 
Potages T urcs nomment leurs potages par nom propre , l’ay bien y ou lu Jpecifer quel- 
T /«“ chofe il:^ baillent aux paffants par aulmofnes . Nul ne Vient la qui foit re-^ 
Bohourt. frféSoit ImfChrefiien jdolatre, ou T urc. Surtout baillent libéralement du 
Afcos. potage faicide Trachana, ou de BohonrtfiU de .Afcos^u derie^. Les habi^ 
tants de tijle de Mstelm fçauent accoujlrer du fourment^ ^ le compo/era- 
uec du laiSî aigre. Premièrement il:^boullent lediB fourment: en apres ih^ 
lerefeichentaufoleil, ^ en font y ne compofition , qui de non propre eftap- 
Bohourt. pellée Bohourt. Ce Bohourt efl tranjporté de Metelin , ^ enuojé partoute 
Turquie', dont ils^fe feruentgrandement en potages. ll^font encore y ne au- 
Trachana tre forte de drogue de fourment audit Metelin qùileegiomment Trachanaja- 
quelle neü moins requife que la première , ceüàmon aduù celle quen ap~ 
pelloiî anciennement en Grece (^-Italie ^Ma^. LVfige de ces deux di- 
ales drogues Bohourt ^ Trachana eü f grand par toute Turquie, quilne fe 
peult dire plus: Car il^ne font bon repas quils^nen facent cuire en leurs po- 
tages. I l:^ont le Rit^en fi grand y fige, quil:^ en defehargent pour le moins 
fix namreSyparchafeun an,au port de ConJiantinohle,qui leuryiennent d’E- 
gypte. lls^ontaufi yne ejfece de legume , en moult grand yfage quon leur 
apporte d’Egypte par mer, que les Grecs appellent .Afcos, du nom corrompu 
Aphace. Aphace. ll^en font prouifion de fatfon> pour en départir indifféremment. 
Cuifiniers La façon de faire leur cmfme efi moult differente à la noftreicar quad la chair 
de Pur • gji il^^la tirent hors du pot: ^ puis mettent dedens ce dequoy il'sfyeu- 
Vtâcilles 1^^^ ejpoifir le bouillon. Et pource quilt^ en font quantité, aufi ilç^ le 
des Turcs mefent auecVne longue pale de bots. llsi^Vont point de tables pour manger 
dejfm. ParquTyy safient à plat de terre , ^ la dejfloient yne ronde piece 
decuyrpourje feruir de nappe, qu ils^tiennent lacée comme yne bourfe. il 
ny a aucun en T urquie, quelque grand feigneur quil foit, qui ne yeulle bien 
porter fon coufteau à fa ceinture. Chacun porte fa cueillier, ce leur eiî moyen 
de ne s’engrejjerguere les doigts . Car aufi ri ont i'I;^ l’yfg^ de fermettes. 
Vraj eft que généralement touts portent des grands mouchoirs qu il:^ font fer- 
uir à fe torcher les doigts. Nul T urc quel quil foit , na honte de fe loger de- 
dens telle maniéré d’hoffital, ne de prendre P aulmofne en la forte que fay dit: 
Carceüla façon de faire du pays. Il Ranger n aura pas moins que le plus 
grand perfinnage. C e que i’ en ay efript, foit fulement entendu des lieux ou 
fnt fondées telles aulmofnes, comme eü â Bucephala. Le fufdiPt Bacha feit 
telle réparation à la Cauaüe,qu en oultrece quil feit mener l’eau de la fontai- 
Afeos. 
ne 
