OBSERVEES PAR P. BELOR 72 
tout am fié que eler'ms font ceulx que les autres nations nornment Sar- Celerins.ï 
dînes ou Sarde lies. ï en ay àili^emmet examiné les enfeianes aul?ropontide^ Sardines. 
comme aujù en l Ocean^ou n ay trouue différence delynal autre fnon en la Garum. 
grandeur, il y eut^ne liqueurnommée Garum , qm efloit anciennement en Vinaigre. 
aufi grand yfàge d Rome^, comme nom efî ley inaigre pour l’heure pre/ente. 
le l’ay îrouuée en T urquie en auffi grand cours quelle fut iamah. llnj a bon- mangent 
tique de poiffonmer qui ri en ait dyendre en Confîanîinoble. Telsyendeurs 
efloient nomme'x^ Citavij,quinGntencorgdignéaucunnom'François,quine Cetarij. * 
les youldroit nommer Harenmers , ^ toute sfois ont bien trouué appellation Harcniers. 
yulguaire en Italie.Carles Romains les nomment Pi/cigaroli,qm ejî diSiion 
proce dente de t appellation du poijfon ^ du G arum. Les Pifigaroies de Con 
fîantinohle font pour la pim part en Pere ^quiappreflent iourneüement des 
poiffbns fraig^i ^ les expofent en y ente défia frits^ defquels 0 flans les tripes 
^ otyes,G^ les mettans tremper en la faulmureja fontconuertir en Garum, 
Toutesfok il peult grandement chaloir de quel poijfon il [oit fai fi y: ar il nja 
guere que le T rachurm que les Vénitiens nommetSuro^CSP l^^ Maquereaux^ Tradm- 
qui leur puiffentferuir à en faire. Cefle liqueur de Garum efloit ancienne- 
ment tant eftimée^ que Pline la nomme liq^eurtres exquife ^difant qu il ny Auftcrit« 
auoit rien de pim requis à Rome. Mais il dit quily en auoit de plufieurs for- 
tes.Et de ftifiie crotroje bien qucn en peult auffi faire de pciffons ayants ef- ^anLTe 
caille. Et pour monflrey que les Juifs ont de tom temps obferué leur aufîerité viurc. 
.en leur maniéré de yiure , ie mettray les mots de Pline parlant de ce Garum. 
Aliud vero ad caftimoniarum ruperftitionern.i//f i/.etiarn facris îudæis 
dicati]m,quod fît è pifcibus fqiiama caremibus.CVi? à direit autre forte 
de Garum efî dediee d la chafleté dxsfuperflitionsj ^ auffi aux luifsfacre^ 
qui efî fai fi de poiffons qui ri ont point d’e faille. Siie neuffe feu quils ob- 
feruent encor pouf le iourd’huy dœri'vfr du commun Garum ^ie neuffe pas 
dit cecT.dar auffi ànt ils quelquesappref s particuliers qui font expreffemenî 
fai fis pour leur yfage^ comm e au fi ef y ne forte de drogue fai fie d’œufs d’E-^ 
fiurgeon que tom nomment Cmiar^ qui ef fi commune es repas des Grecs ^ 
T urcs , par tout le leuant , qu’il n’y a celuy qui n’en mange excepté les Juifs: 
fcachants que tEfurgeon effans efaille.Mais ceulx qm habitent d la Tana •' 
qui prennent moult grande quantitéde carpes fçauent leur mettre les œtf s d Cauiar 
part'. ^ les filer en telle frte qu ils font meilleurs qîion ne pourroit bonne- 
ment pefr^fy* en font du Cauiar rouge pour les Juifsyfon y end auffi d Con- 
fanîinohle. T outes ces chofes font ffecifées par le menu en deux hures , ou 
i’ày mu le porîraifl de tom poiffns. 
