Mirtes 
blancs, 
Forefts 
dcTere- 
binthes. 
Diuerfes 
natures 
de beur- 
res. 
Foarma- 
ges de 
plulleurs 
fortes. 
Beurre 
gardé es 
eftoraacs 
des ani- 
maux. 
Mengre- 
lie. 
SECOND LIVRE DES SINGVLA; 
cejîe ruine de Cefarce il njaquyn Carhafehard,^ quelque s petites mai- 
fons, Qmnd nom eufmes pajple pont^nom pourfuiuifmes le courant de teau, 
que nom auiom à^iuche ,puis entrafmes en'^ne (pacieufe campaigne Jierile^ 
qui ne fl pojjedée de particuliers Jinon de ceux qui yeuleutj mener paiflrç 
leur beftial. Les Mjrtesj portent au[Ji le fruifî blanc, font fi f'equents^ 
quil:^ fontrefembler ejîre en bots tailli:^ Nom pajîions dejjoubs des haulîs 
arbres de T erehmthes , qui font des forejls en cejî endroicl , fonteffars pi 
^ ià,mcjleç^ auec des Pins/auuages.CeJle campagne nourifi de moult grands 
troupeaux de moutons ^ cheures, qui font de figrandtmenu k leurs maifres, 
tant en beurres qu en fourmages* Etiafoit que les beurres [oient differents les 
yns des autres en elechon ^ bonté, ou pour la bejh dont ils^promennent , ou 
pour le pafiurage,ou de ï ouurier, tout esf ois ib^nefe ejloign entrant du naturel 
l’ynde l'autre ,comme fait le fourmage : car goiflant le beurre dedmersani- 
maulx, des bujfles,yaches,iuments, chameaux, brebis, cheures,lon ne trou- 
ue moult grande yaneîé\ mais il efi bien au contraire des fourmages , yen mef- 
mement quon les peult difeerner, a les odorer feulement ^ regarder , les 
peult on infaîliblement iuger en lesgouftant. Or ef il que les pa;}fants Tur- 
quois efoignes^des ydîes, errants par les campagnes, y ont gardants leur hejîial 
aux champs tout l’efé: gÿ* ayants faulîe de yaiffeaux de terre ou de bois,tuenî 
quelques brebis ou cheures, g^ renuerfenî la peauaccoujlrée en ouldre, quif^ 
empli ffent les ynes de beurre, les autres de fourmage , ^gardent la panfe foi- 
gneufement: car ilsgja rempli ffent aufi de beurre, quils^font premièrement 
bouillir refroidir, auant que de le mettre leans : chafque panfe en contient 
enuiron de trente a quarante Hures, les peaux en contiennent pim de cmquan 
te Je ne dy pas que quelquesyns nayent l’yfage d’accoufirer le beurre en d'au- 
tres maniérés, f aller de mefme façon que nommais cela nejî fai 61 fmon es 
confins des Groffèsyilies.Cefle chofeejhoutainfi aux habitants de Mengre- 
lieyjui empliffènt les peaux des bœufs des y aches, fans ejîre conroyées,auec 
du beurre, tout es frejehe s efcorchées: gÿ* puisl’enuoyenî pour yendre,k Conjian 
tinoble ,toHt ainfi qu on nom apporte l’huyle de Languedoc deâens des peaux 
de cheures. le ne fais doubte que fi ces pajfimîs auoient des yaiffiaux commo- 
des, quilegne garderoient pas leur fourmage en des oudres: carils^ ri ont point 
d'yfage de le garder en pain . Et entant que tel fourmage efi difirihué par le 
pays de Grèce, ou les marchands le yontyendrejes Grecs le nomment de nom 
yulgaire Vermatifihilatifmeno, gyp ne difentpastyrfqui efik dire fourmage,, 
mais fimpiernent il:^l’ appellent falé en peau^comme nom faifons quand nom 
nommons du falé, entendant par ce que c efi du porc. Mais eulx le font a la dif 
ference d'yne autre forte, qu’tl^^appeÜenî en leuryulgaire Cloro tjri, qui eü k 
