Pain ven 
du au 
poix. 
Chair fei 
diée en 
Turquie. 
Chair à 
manger 
crue. 
Boucs e- 
ûains. 
Stopides 
Saucifles 
devin 
cuid. 
SECOND LIVRE DES SINGVLA: 
payent autant que les pim ejiranges qmj yiennent. Le painj eÜ yendu au 
pois, qui eft la caufe pourquoy il:^le cmfentfort mal. .Auffi ont la chairfallée 
engyanà yfage: ^ quand elle a prlm fel, la pendent au fcCj^ îeÛent de 
la pouldre de Cumin par de [fm. Ceulx qui ont efcript que les Turcs faifoient 
defeicher la chair pour la mettre en pouldre, ^ en y fer en temps de guerre, 
m e femhlent l’auoir mal entendu: car m’efiant enquls s il eftoit y ray, tay mu- 
ué le contraire n'aj onc entendu quen Grèce , ne enTurquiene .y^rabie 
telle manière defeicher lachairfujl enyfâge,pour en fairepouldre. Lachair 
entrelardée degré [feintant de bœufs que moutons, y efl taillée en lefchefortde^ 
liées tenues, quelque peu fallées,puis fetchées. Telle chair eft grande- 
ment eft imée, tant en paix comme en guerrre: laquelle ile^mangentcrue en al- 
lanjt par chemin auec des oignons.il eft bien yray quen Crete ^ Chio lespaj- 
fants ont de couftume feïcher yn Heure tout entier, ou bouceftam, ou mou- 
ton en peces: mais eft premièrement quelque p eu f allée, puis eftendue auec des 
efcli[fes,gÿ^ pukmifefeicher dedens le four. le me fuis fouuentefois trmuéen 
plufieurs maifons des paj fants par les montaignes de Crete , ou ie trouua^ des 
boucs eftains tom entiers defeiche:gen cefte forte , ^ aufi des cheureaux 
aigneaulximais tel yfage neft pas en Turquie: car les Grecs font cela au temps 
de Carefme quand ilsgont tué quelque Heure ou cheure fauuage , youlants la 
garder pour apres Pafques : car il\^ nom poim l’y fage de fier la chair en 
loucrs, non pim que par toute Turquie. 
VOYAGE PAR DES S VS 
le mont Taurus. 
Chapitre C I X. 
Es Turcs fontpluf eur s apprefls à manger fur le che- 
min, tant en allant par pays comme à la guerre , entre 
lefquel:^ont y ne maniéré de faulctffesen yfage quom 
appelle en yulgaire Grec Stopides. Elles fontfaiflesa- 
uec des noix enfilees par quartiers de la longueur iy- 
ne faulcijje,puis trempées dedens du y in cuiSl tout 
ch auld, à la maniéré de ceulx qui font la chandelle., 
il les fault couurir auec du mou fl petit d petit , gg* non pas tout à yn coup lùy' 
baillent couuerture , mais par plufeursfoiê. Les autres y mettent de la farine 
par delJus,aftn de bejfûifirpluftqft. Lonenpeultauffi enfiler ce me/me auec 
des figues, amandes, auelines,^ autres fruiÙs durs, ^ ainfi engroffes auec le 
yln. cuiB y en font y ne longue chofe refemblanta y ne mdomlle. T elle ma- 
mere de 
