OBSERVEES PXR P. BELOR j$i 
DE PLVSIEVRS APPRESTS DES 
Turcs pour manger. 
Chapitre XXVII. 
Es Titres ont de moult bonnes tnuentions de confitu- 
res en fitulmeres^qm font de petite y al eur, quon yed 
par les y i lies de Turquie , car ils confifenî les racines 
de hettes^qui font grades comme les deux points, dot 
les y nés font b lâche s ou iaulnaftreSj^ les autres font 
rouges y qui font celles que plufieurs ont eHimé efire 
rauejymaücela eü faulx» ils confifentaufii desgros 
i choux cahmyf^ des gro fies racines de rauesyg^ des racines de Enula campa-’ 
i na. Ceü ménagé de peu de defienje , comme aufii efîoit anciennement en 
grand yfage â Eome^^ es autresyilîesdes Romains: ^ ceux quifaifoientce 
mejlierlâ , sappeÜoient Sdlgamarij. C’eüyne chofe de grand efiargne : car 
( quatre compagnons nen mangent pas pour plus d’yn carolus en ÿn repas. 
I Ceü y ne ytande qui ne fault point cuire 3 car elle eiî toute prelîe efiant ainfi 
\ fdüeejlsontaufii desraifins de y eriuü confit yqui efl grand fbulagement aux 
Turcs : lequel trempant dedens du Vinaigre ^ de la femence de moufiarde, 
I efl yn moult plaifant manger cm auec du pain. 1 Is ont aufii des boutiques qui 
; ne font autre chofe quapprejîer des telles de mouton auec l es pieds pour yen- 
dre: ^ quand ils les hatüentyfçauentles ouurir habillement y ^ tout chaul- 
dement les mettent en yn plat auec yn peu degreffi ^ de y inaigre faulpou- 
drées defel composé auec des aulx , ^ méfié auec des e forces de la femence 
deSumaCyanciennement appelle Rhm ohfniorum. Les T tires nont point de 
honte de manger en public , les grands feigneurs mefmesy mandent ordi' 
nairement. T out ainfi que les Turcs font iffs âeyachiers ^ bergiersfem- 
blahlement ilsen retiennent toutes les enfeignes , en leur façon de Viure : car 
ils pourraient bien auotr moyen de fi traicîer d’autre yiandeyîoutesfok ils ay~ 
ment plus à manger des chofes de laiciage quiceuftentpeu , que d’employer 
argent enmeiüeures chofes.llj a toutyn bourg en Conflantinoble au bout du 
port du cojié deThrace, qui ne fubi autre chofe que du Melca , du Caimac^ 
cyy d’Oxygala. Le Caimac efl faiSide cremme : gçp en faiSî on en àiuerfes 
manieres.Ccfice que les Grecs ont nommé anciennement .yLphrogala..Aufi 
ont grand yfage de la vecuiLleyque les Grecs nomment yulguammenî Mifi- 
tra.îl ne fault point s enquérir d'auanîage dont tls font ifih^ confiderant leur 
jnankre de yiure. 
Confitu- 
res enfau 
mere. 
Bettes 
blanches 
& rouges 
Salgama 
rij. 
Boutiqsà 
cuire des 
teftes de 
mouton. 
Sumac. 
Rhus. 
Turcs vi- 
uét fâs c- 
lediô de 
viande. 
Melca. 
Caimac. 
Origaîa. 
Afrogala 
Recuite. 
Mifitra, 
