2^0 Histoire 
la qualité d’échaufFer âc de fortifier 
reftomac. 
Comme le bled ne croît point 
aifément dans ce pays , Sc qu’on 
en ignore ou dédaigne ia qualité , 
les Siamois n’ont point de pain 
comme nous. Ils font du riz le 
fondement de leur repas. Ils en ont 
de plufieuis fortes , du blanc , du 
rouge , du gros & du fin. Le gros , 
qui e(l celui dont ils iifent le plus 
ord nairement , eO: difréremment 
eflimé , félon les lieux qui le pi;ô- 
duifent. Le riz des terrains élevés 
a une qualité inférieure à celui qui 
croît dans les fonds. Comme on 
peut s’en procurer à peu de frais , 
le pauvre en fait fon aliment or- 
dinaire. Il n’y a que le paylan qui 
mange du riz rouge , qui eil beau- 
coup plus gros Sc plus nourrinant ; 
mais auiri il eft beaucoup plus pe- 
fant, Sc n’a pas le coup d’œil aufïi 
agréable que le riz blanc. On ne 
fait lîfage du noir qu’en le mêlant 
avec du fucre Sc de la rapure de 
chair de coco qu’on jette defliis. 
