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Le goü-t en eft bon; mais il raiTafie 
tellement , qu on ne peut en man- 
ger beaucoup. 
Le riz fin n’efl guères plus gros 
qu’une aiguille , & efl: tranfparenc 
•comiTie le criflal. Les Siamois n’en 
fervent que dans les fêtes Sc les 
feflins : ils en cuifent une certaine 
quantité de grains avec une poule 
Sc un quartier de cabri , ou un mor- 
•ceau de cochon frais. Ce ragoût 
s’appelle poulo j il efl blanc comme 
4a neige, & fe digéré plus vite Sc 
plus aifément, parce qu’il eft plus 
■léger & plus fec. 
Les Siamois font leur récolte 
dans le temps de la féchereffe , Sc 
iorfque les eaux fe font retirées. 
Quand les inondations furmontent 
le riz en'certains endroits, il tombe 
en pourriture; mais ordinairement 
•il croît au moins autant que l’eau, 
Fépi fe montre fur la fuperficie. 
Celui qui croît dans des terrains 
•que l’inondation ne couvre jamais, 
eft plus fubftantieî, a plus de goût, 
-■Sc fe conferve plus long-temps. 
