D E s I A M. 
mouton , & quelquefois il devient 
fort gros. Il n’eft pas rare d’en voir 
qui pefe jufqu’à deux livres ; mais 
fa groffeur ordinaire eft celle d’une 
forte poire. Sa chair efl jaune , fon 
noyau très-plat & très-large ; fon 
odeur approche de la térébenthine. 
Comme fon goût efl agréable Sc 
fa qualité échauffante , les Siamois 
le mangent au vinaigre , fur - tout 
lorfqu’il eft un peu gros. 
Ils font -auffi un grand ufage des 
oeufs de canards falés, qu’ils gar- 
dent plufieurs mois fans corrup- ^ 
tion. Voici comme ils les prépa- 
rent. Ils mettent beaucoup de terre 
glaife , dont ils forment une croûte , 
tout autour de chaque œuf ; & 
îorfqu’ils veulent en manger , ils 
tirent cette croûte & font durcir 
les œufs : c’eft ainfi qu’ils confer- 
vent leurs melons qu’ils falent par 
tranches, & qu’ils gardent toujours 
excellens. Ils font encore ufage du 
•gingembre, qui croît abondam- 
' ment dans ce royaume. Les Hbl- 
iandois en font d’excellentes con- 
CEufs 
e canards. 
