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nous viennent les bœufs les meilleurs et les 
plus beaux. Ceux du bas Poitou sont doux, mais 
peureux, s'effarouchent aisément. Lorsque l’eÀ 
pouvante les prend- au marché ou dans une foire , 
ds n’écoutent rien, courent à perdre haleine, 
renversent tout ce qui s’oppose à leur passage , et 
1115 s’arrêtent que lorsqu’ils sont épuisés de 
fitigug. Que de réflexions à faire sur la pro- 
digieuse multiplication du bœuf, sur la consom- 
tion journalière de sa chair noatri'issa ite , sur le 
profit que l’bomrne retire de sa dépouille pour sa 
•ubsi , tance et ses b soins ! Cet animal , si robuste , 
s > vigoureux, armé de deux cornes toujours 
Menaçantes, après avoir patiemment ‘enduré-, 
lo ute%a vie, le joug de l’esclavage et de la 
‘yrannie, tombe, presque sans murmurer , sous 
lç s bras nerveux d'un boucher mercenaire. Deux 
e °ups d’assommoir suffisent pour l’abattre. On en 
^°it cependant (pii résistent et qui parviennent 
Meme à s’échapper .-R-ien n’est perdu aans ie bceul$ 
t-out , jusqu'aux cornes, aux net fs, aux carii* 
* a 8 es , à la peau , est mis en usage. Avec la corne 
et les os , on fait des lanternes, boites, peignes, 
*‘ts et aaitres petits ouvrages ; la colle forte est 
'-posée des nerfs , cariilSges , rognures de peau 
luiis en mucilage. La meilleure vient de 
i'Ludre • f d p er , u ) entre les mains des corroyeurvs 
des tanneurs, se façonne et sert à notre clmus— 
s '"'e. T.e finie relève les -couleurs des peintres , 
ne:| oie leurs tableaux, dégraisse et enlève les 
h'clies des étoiles et des habits 5. la teinture de ce 
hei . infusée da-is l'esprit-de-vin , est un excellent 
ooinéstîque. Voyez les mots 'l'aureau , V aclie , 
Veau . 
Boeuf de nier. Voyez Phocns.. 
BOGUE. Poisson du b •ud des mers de l’Italie. 
Sa. chair, est délicate et estimée des Italiens. 
et 
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