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qualité du chocolat. Moins il est rôti, plus il est 
nourrissant et plus il épaissit les humeurs. Lors- 
qu’il est brûlé, sou huile plus atténué excite plus 
d'effervescence dans te sang. On fait, avec ces 
au a n rie s rôties et broyées, une pâte; si l’on n’y 
ajoute que dusucie, c’est le chocolat de santé. 
Le chocolat plus agréable au goût , est celui où 
il entre de la vanille, de la cannelle. On eu 
prépare à différentes ilo>es, pour satisfaire la 
pluralité des goûts. On le falsifie quelquefois, en 
y mettant du poivre et du gingembre. Il est 
important d’être assuré de la bonne fabrique du 
chocolat dont on fait usage. Ces aromates portent 
l’effervescence dans le sang. Dans nos Lies 
françaises, ori Lit des pains avec les amandes 
de cacao pures. Lorsqu’on veut faire du chocolat, 
on les met en pou ire. On y ajoute du sucre 
pulvérisé, de la cannelle, un peu de fleur 
d’orange, chacun selon son g ût. Le chocolat est 
d’un parfum exquis et de la plus grande déli- 
catesse. On retire, par expression des amandes 
de cacao, une huile épaisse nommée beurre de 
cacao. Cette huile ne se rancit pas. C’est un 
excellent eosn étique. Il rend la peau douce , 
polie, sans laisser lien de gras, ni de luisant. 
Les amandes de cacao confites, sont un mets 
délicat qui fortifie l'estomac sans échauffer. 
CACHALOT. Espèce de petite b ileiue qui a 
des dents, au lieu de barbes ou fanons. Les plus 
grands ont cent pieds de Ion;.'. On les icncontre, 
par troupes, dans la mer du Nord. A l’aspect 
d’un vaisseau, ils rejettent l’eau par 1rs évents 
avec tant de force , que le bru,! pénétrant , 
comme celui des cloches , fait frémir la cliarp 1 nte 
du bâtiment. Les uns ont le ciâne dur, osseux. 
Le cerveau des autres est couvert d'une mem- 
brane forte et peu épaisse C’est d’où l’on tire le 
blanc de baleine j voyez ce mot. Leur agilité 
