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duvet. Ils forment de petites isles pour procurer 
à ces canards une retraite agréable. Ils parvien- 
nent même à les rendre familiers, au point que 
ces animaux s'établissent autour de leur habi- 
tation. La femelle y construit son nid , en garnit 
l’intérieur d’un duvet gris qu’elle arrache de son 
estomac , y pond trois ou quatre œufs Les habi- 
tans enlèvent les eenfs et le duvet. L’oiseau , 
sans se décourage r , sc dépouille encore une 
fois, garnit son nid, fait une nouvelle ponte, 
dont l’islandais profite. Une troisième ponte suc- 
cède. Le duvet est fourni par le mâle. Le pro- 
priétaire, éclairé sur ses intérêts , respecte cetle 
couvée , bien sur que l’année suivante la nou- 
velle famille y établira son domicile et fournira 
une abondante récolte. Les petits canards éclos 
et en campagne, on recueille le duvet de cette 
dernière couvée. Il est blanc. C’est celui du mâle. 
Le duvet des canards d’Islande est l’édredon , si 
connu clans le commerce, et qui a cet avantage 
précieux de réunir la clialeur a une très-grauda 
légèreté. 
CANCRE. On distingue pl usieurs espèces de 
ces crustacés. Les uns virent dans la mer, les 
autres dans les rivières. On les trouve autour 
des rochers, dans la boue, le sable, les algues. 
Quelques-uns sont très-bons à manger , tels que 
le cancre commun , le cancre coureur , le cancre 
de rivière , dont la chair est très-délicate, sur- 
tout lorsqu’on le fait mourir dans le lait. Voici 
les espèces dont l’histoire présente quelque chose 
de remarquable. 
Cancre coureur , ou cavalier. Ces crustacés 
courent assez vile , sont en quelque sorte amphi- 
bies, Sur le midi ils sortent de la mer , se promè- 
nent en troupes sur le rivage et courent an 
nioiudre danger se précipiter dans les eaux. 
Cancre Ours. Il tient sou nom de l’habitude 
