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sert aussi de ces roseaux pour faire des meu- 
blas de canne. 
Canne à sucre. Ce roseau croit naturellement 
dans les Indes, aux isles Canaries, dans les pays 
chauds de l’Amérique. Il se plaît dans les ter- 
reins gras et humides. On l’élève dans les serres 
chaudes. Les plantations en sont faciles. On 
couche les tiges de roseau dans les sillons pré- 
parés. De chaque nœud s’élève une tige. Lors- 
qu’elles sont mûres , on en ôte les feuilles. On 
les écrase sous des meules. On en retire une) 
liqueur douce , visqueuse , qu’on nomme miel 
de canne. Le sel essentiel qu’il contient , est 
le sucre. Comme cette liqueur est très-suscep- 
tible de fermentation , au lieu de retirer le sucre 
par crystallisaiion , on emploie la voie plus 
prompte de la coagulation. On met ce miel dans 
des chaud. ères sur le feu. On y ajoute à plu- 
shurs reprises de l’eau de chaux et une lessive 
de cendres. La liqueur se clarifie, «e coagule 
ou crystallise confusément ; c’est la moscouade. 
celle qui reste liquide et qui en découle , est 
la mélasse. Fermentée , on en tire , par distil- 
lation, une eau-de-vie de sucre appelée taffia. 
On fait fondre la moscouade dans l’eau pour 
la purifier. On réitère les mêmes opérations. Elle 
paroit sous la forme connue de cassonade. On 
la met dans des vases de terre coniques , percé» 
par le sommet. On verse dessus de la terre blan- 
che délayée dans de l’eau. Cette eau, en descen- 
dant et filtiant à travers la cassonade , dé- 
pouilla le sel essentiel du sucre tic toutes le» 
particules jnieileuses qui l’einreloppent. C’est 
en réitérant ces opérations , qu’on parvient par 
degrés jusqu’à obtenir le sucre blanc le plus fin r 
le plus pur , le plus brillant. Il est sec 1 
sonore; frotté dans l’obscurité avec un couteau y 
il donne tin éclat phosphorique. On dit q,u r sl 
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