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C AT.A PH R AGTUS . Ci> poisson se pêr lie à 
l’en.bouchui e de l’Elbe. 11 vit de quilles et 
de petits poissons , ci (jui rend sa chair douce 
et délicate. 11 e.'t du goût, des habitans de la 
Nori -Hollande, t es anglais 1 nomment à po/me. 
CA TA PUCE. Voyez Êpurge. 
CAT OC H T TE. Nom d’une pierre qui se 
trouve dans l’isle de Corse , et qui pa.r une 
■viscosité naturelle retient la main , lorsqu’on 
l’app!ique dessus. 
CAVIAR. C’est une espèce de fromage pré- 
paré par les hollandais avec les œufs d’estur- 
geon. Aussi-lôt qu’ils ont lait une pêche abon- 
dante de ce poisson , ils les ouvrent , pren- 
nent les œufs, les lavent avec du vin blanc, 
en enlèvent ies ligamens et les pellicules qui 
servent d’enveloppe, les font sécher, les mel> 
tent ennuie dans un vaisseau percé de petits 
trous , les salent , les écra eut , en font sortir 
toute l’humidité. Les œufs prennent alors une 
certaine consistance. C’est le caviar. Les hol- 
landais le mettent dans des barriques et en font 
un commerce considérable. Les moscovites trou- 
vent ce mets très- délicat , et en consomment 
beaucoup pendant leurs trois carêmes , dont ils 
sont rigides observateurs. 
CAVILLOJME. Ce poisson est une espèce de 
surmulet ; voyez ce mot. 
CAUMOUN. Espèce de choux palmiste qui 
croît en Guyane. Les sauvages emploient ses 
feuilles à couvrir les maisons. Les amandes , 
dépouillées de leurs pellicules, pilées et écra- 
sées, donnent une huile d’une qualité appro- 
chante de celle de l’huile d’olive. Les pelli* 
cuits ixi fn ées et agitées dans de l’eau chaude , 
lui donnent la couleur et la consistance du cho- 
colat. Les 'sauvages ont beaucoup de goût pour 
cette boisson. 
