N° 57 — Mars 1906 
JOURNAL D’AGRICULTURE TROPICALE 
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élevé, suivant les facilités que. Ton aura de 
se procurer des branches d’un arbuste épi- 
neux. Mais cette clôture ne reviendra guère 
à plus de 200 francs par hectare. Les ra- 
quettes, dans beaucoup de régions, sont 
sans valeur et les propriétaires do planta- 
tions ne se refusent jamais à on laisser 
prendre dans leurs champs. On peut, en 
somme, admettre sans grande crainte d’er- 
reur, qu’un hectare de cactus, conduit à sa 
troisième année, aura coûté environ 400 
francs, ce qui est bien peu eu égard aux 
produits qu’il pourra donner par la suite 
sans frais d’entretien, p.endant une période 
qui dépasse la moyenne de la vie humaine. 
M. Paul Bourde s’est en effet assuré qu’en 
Tunisie des plantations de cactus, qui sont 
toujours vigoureuses et productives, ont 
une cinquantaine d’années. Comme à par- 
tir de la cinquième année on fait pleine ré- 
colte, la plantation de cactus assure à son 
propriétaire la possession d’une plante qui, 
pendant quarante ans, au moins, donnera 
un poids de fourrage à peu près constant. 
Ce fait n’cst-il pas à signaler tout particu- 
lièrement à l’attention des éleveurs établis 
dans les régions sèches? 
A. Jehanne. 
Distillation de Mélasses de Cannes 
Suppression de l'emploi de l’acide, par le procédé de filtration breveté G. Meunier. 
Par M. E. Grimault 
Les matières fermentescibles de la mé- 
lasse de cannes ne donnent pas en alcool le 
rendement qu’on doit en attendre, et cela 
tient à ce que les moûts de mélasses de can- 
nes sont infectés d’organismes étrangers à 
la levure, que la matière première apporte. 
Les distillateurs, à qui cette étude 
s’adresse, savent que les mauvaises fer- 
mentations sont provoquées par ces organis- 
mes étrangers. Ils forment, avec une pro- 
portion importante du sucre qu’ils sous- 
traientà l’action delà levure, des acides or- 
ganiques. Ils peuvent, de plus, paralyser ou 
même tuer la levure par les poisons qu’ils 
secrétent. La haute acidité des moûts pro- 
duit aussi une usure rapide du matériel de 
distillation. 
Aucun produit n’est plus chargé de mi- 
crobes étrangers à la levure que la mélasse 
de cannes ; il faut, pour avoir un bon tra- 
vail, la débarrasser de ces germes nocifs. 
Les procédés rudimentaires de fermenta- 
tion usités dans beaucoup de distilleries 
coloniales ne peuvent donner qu’un mau- 
vais rendement. En effet on se borne à faire 
un moût de 1.06 à 1 .07 de densité; soit9àl0° 
Beaumé,on ajoute de l’acide sulfurique et 
on laisse la fermentation s’établir d’elle- 
même (1). 
(1 . Comparer les articles sur la Rhumnierie publiés 
dans les n 0 * 43, 48 et 49 du « J. d’A. T. ». — N. u. i. . R. 
La levure des cannes contenue dans la 
mélasse se trouve ainsi dans des conditions 
favorables pour évoluer ; en même temps, 
d’ailleurs, que les ferments étrangers. 
On constate en effet que le moût s’est for- 
tement acidifié après fermentation et que les 
microbes y pullulent. 
Si l’on reprend de ce moût pour en faire 
fermenter d’autre, on augmente encore le 
mal, si bien qu’à un moment donné, la fer- 
mentation est paralysée. On fait alors un 
lavage général et on repart d’après la même 
méthode. On a alors constamment des alter- 
natives de marche et d’arrêt, en un mot on a 
un mauvais travail à bas rendement, et cela 
fatalement. 
Les grandes distilleries de mélasses de 
cannes ont cherché à travailler plus ration- 
nellement en ensemençant dans leurs moûts 
de la levure pure. En travaillant à hauto 
acidité on peut, en s’imposantee surcroît de 
précautions, avoir un travail régulier, mais 
toujours à mauvais rendement quand les 
mélasses sont très impures. — Il faut aci- 
difier les moûts avant fermentation avec de 
l’acide sulfurique. La dépense, de ce chef, 
est très importante, aux colonies. 
En vue de diminuer cotte dépense d’acide 
on a préconisé le chauffage des mélasses 
combiné avec l’emploi des levures pures. 
Le chauffage, comme l’acidité initiale élevée 
