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JOURNAL D’AGR I CULTURE TROPICALE 
N® 57 — Mars 190G 
nuit aux microbes étrangers. Malheureuse- 
ment la dépense de combustible est importan- 
te ; de plus, fait beaucoup plus grave, le 
chauffage des moûts en milieu acide provo- 
que la destruction d’un sucre, le lévulose. Il 
se forme du caramel, qui n’est pas fermen- 
tescible, et des produits toxiques pour la 
levure. 
Ainsi donc : 
En travail courant le procédé primitif 
donne fatalement de mauvais résultats, le 
procédé par levures pures et acide sulfuri- 
que nécessite en acide une dépense considé- 
rable, le procédé par levures pures et chauf- 
fage des moûts coûte cher en combustible 
et est dangereux. 
Nous avons, par contre, un procédé à re- 
commander: il consiste à débarrasser les 
mélasses de leurs microbes étrangers par 
filtration. 
Nous pouvons actuellement filtrer effica- 
cement les mélasses de cannes avec la plus 
grande facilité par un procédéspécial. 
On peut alors opérer ainsi : 
On dilue la mélasse avec de l’eau ou de la 
vinasse, on filtre, ce qui élimine des micro- 
bes du moût, on ensemence le moût filtré 
avec une levure pure appropriée à la mé- 
lasse à travailler. 
Dans ces conditions on obtient en alcool 
le rendement maximum, sans avoir à sup- 
porter de dépenses supplémentaires en 
acide sulfurique et en charbon. 
Il devient possible aussi de rentrer sans 
inconvénient des vinasses dans les moûts, 
ce qui est intéressant pour la fabrication 
des rhums. 
Enfin on a un travail d’une securité abso- 
lue, quelle que soit, au point de vue des bac- 
téries, la pureté des produits employés par 
le distillateur pour la composition de son 
moût. 
Nous sommes prêts à donner tous détails 
et éclaircissements aux coloniaux qui dési- 
reraient introduire chez eux le procédé en 
question. (1). 
E. Grimault 
15, rue du Louvre. 
Paris, 15 Mars 1906. 
1 Se référer à l'annonce dans ce numéro. — N.d.l.R. 
Bières des Cafres 
Les recherches de M. Juritz sur leur composition chimique. — Résumé des 
études faites en 1902 à l’Institut Pasteur de Bulawayo : 
Fabrication. Composition. Valeur diététique. 
. Par M. le D 1 ' A. Loir 
Dans notre n° 28 (octobre 1903) M. H. Neu- 
ville a donné une analyse très intéressante de 
la communication du D r Loir à la « Rhodesia 
Scientific Association », dont il est question 
plus loin. Il rappelait en même temps, en les 
rapprochant de l’étude du D r Loir, les recher- 
ches d’autres savants (Dutrieux, Saare et Zeid- 
ler, Lindler) sur les bières de mil d’autres ré- 
gions tropicales africaines, connues sous les 
nom de « dollo » « pombé », etc. D’autre 
part, nous avons publié une série d’articles et 
de notes sur les bières de riz qui offrent d’ail- 
leurs, comme M. Neuville le faisait remar- 
quer dans son mémoire précité, beaucoup 
moins d’analogies que nos bières d’orge, avec 
ces bières de Sorgho africaines ; nous rappel- 
lerons plus particulièrement l’excellent ex- 
posé : L’emploi du ri ç en brasserie, de M. le 
prof. Petit, paru dans notre n° 47 (mai 1905). 
L’analyse du travail de M. Juritz et les consi- 
dérations personnelles qu’y ajoute M. le 
D r Loir, font suite ainsi à un ensemble de 
matériaux sur des questions identiques ou 
connexes, un " dossier» comme nous aimons 
en donner dans ce Journal. Lorsqu’un débat 
apparaît de nature à éclairer utilement les 
colons auxquels notre publication s’adresse, 
nous faisons en effet tout ce que nous pouvons 
pour ne pas laisser tomber la conversation 
avant que la question ne soit vidée. — Dans 
