N° 58 
Avril 1906 JOURNAL D’AGRICULTURE TROPICALE 
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Il est répandu un peu partout ; il repré- 
sente environle^quart de l’ensemble des pal- 
miers à huile de la région; 
3° le Dé-Dé ou palmier médicinal ; il 
fournit peu d’huile mais une bonne amande. 
Cette huile sert à panser les blessures. 
4° I’Afa-Dé ou palmier fétiche. Les indi- 
gènes sont très friands de son amande; 
La plante est rare ; il paraît qu’on la cul- 
tive régulièrement ; les féticheux jettent le 
sort avec les noix de ce palmier. 
Le Gouverneur du Togo est d’avis que le 
Lisombé de Preuss est identique au Dé-Dé 
du Togo, opinion contestée par Fendler. 
D'après le Gouverneur du Togo, les indi- 
gènes sont très intelligents ; on pourrait 
leur faire apprendre à cultiver rationnelle- 
ment les palmiers ; l’usage de machines 
d’extraction ne serait pas pour les embar- 
rasser, pourvu qu’une voie ferrée vienne fa- 
ciliter les moyens de transport. 
D’après les recherches de l’auteur, M. G. 
Fendler, l’huile de la pulpe du fruit et 
l’huile de l’amande ne présentent pas de 
grandes différences chimiques. Au point de 
vue pratique, si on compare la teneur totale 
du fruit en huile, on constate que le Li- 
sombé est le plus avantageux ; mais, si on 
envisage seulement l’amande, le « Dé-Dé » 
du Togo est supérieur au premier. 
D’après les recherches de M. G. Fendler, 
aucune des quatre variétés de palmier du 
Togo ne peut s’identifier avec le Lisombé 
trouvé au Cameroun par M. Preuss. 
Il est remarquable que l’huile de palme, 
même fraîche, est acide à un haut degré; 
on peut croire que l’hydrolyse do l’huile en 
acides gras et glycérine s’opère déjà éner- 
giquement dans le fruit même. 
D’après Benedickt, l’huile de palme fraî- 
che contient 12 % d'acides gras libres; 
la totalité de la matière grasse peut se pré- 
senter sous forme d’acides libres, dans les 
vieilles huiles. Nordlinger a trouvé 50.82 0 / o 
d’acides gras dans une vieille huile de 
palme. 
D’après Lewkowitch, qui a trouvé fré- 
quemment 50-707 d’acides gras libres, on 
peut suivre, pas à pas. la marche de la sapo- 
nification de l’huile de palme en enlevant 
la glycérine par l’eau. Strunck (Victoria, 
Cameroun) a trouvé 20,5 °/ 0 et 28,05 °/ 0 d’a- 
cides gras libres, comptés en acide oléi- 
que, dans des huiles qui avaient été extrai- 
tes 3 jours après la récolte du fruit. Fendler 
croit pouvoir conclure, d’après ses propres 
recherches et les résultats obtenus par les 
savants précités, que l’huile doit s’hydro- 
lyser plus rapidement lorsqu’elle demeure 
dans le fruit que lorsqu’elle en est extraite. 
Cela n’est pas incompréhensible. D’après 
d’autres recherches, le phénomène se pro- 
duit pour d’autres graisses et peut être attri- 
bué à l’action d’une diastase hydrolysante 
isolée de certaines graines. On peut accep- 
ter qu’un ferment analogue existe dans la 
pulpe du fruit de l'Elœis; on comprendrait 
aussi que l’huile restant dans le fruit su- 
bisse une saponification plus rapide et plus 
énergique que lorsqu’elle en est extraite. 
Preuss a fait savoir à M. Fendler que les 
fruits du palmier à huile s’échauffent lors- 
qu’on les entasse, et cela en très peu de 
temps, de façon sensible. Ce dégagement 
de chaleur peut être attribué au phénomène 
chimique de l’hydrolyse de l’huile en aci- 
des gras et glycérine (rancissement). Les 
indigènes évitent avec soin un tel amoncel- 
lement des fruits; ils dédaignent de con- 
sommer une huile obtenue des fruits mis 
en tas même pendant un seul jour. 
Toutes cés observations comportent un 
enseignement pour la pratique. En effet, 
pour le fabricant de savon ou de bougie, les 
acides gras libres possèdent une plus grande 
valeur que l’huile neutre. Il faut que des 
recherches pratiques établissent s’il est pos- 
sible d’obtenir dans le fruit même une hydro- 
lyse complète ou presque complète de l’huile 
de palme. 
M. Fendler se demande si, par des amon- 
cellements des fruits, pendant un temps et 
des conditions favorables à déterminer, 
peut-être en remuant souvent à la pelle 
pour éviter une trop grande élévation de 
température, on n’arriverait pas à obtenir 
une saponification dans le fruit même; le 
