N° 50 — Mai 1906 
JOURNAL D’AGRICULTURE TROPICALE 
— et ceci nous ramène à notre point de dé- 
part, — le dattier dit sauvage* de l’Inde, dont 
les dattes sont un bien pauvre régal, mais 
dont la sève, exploitée pour le sucre (« jag- 
gery » des statistiques anglo-indiennes) ali- 
mente une industrie indigène immense. 
D’après Sk.mler, 1 er vol., 2 P éd., p. 686, il y 
a dans l’Inde plus de 100.000 acres plantés 
de ce palmier, fournissant 1.000.000 maunds, 
soit près de 150.000.000 kg. de sucre. La 
plante dont il s’agit, est difficile à séparer 
botaniquement du Phœnix dactylifera, le pal- 
mier-dattier, celui-là même dont traite la note 
du D 1 ' Loir. — N. d. l. R. 
* 
• « 
Dans le nord de l’Afrique, chez les indi- 
gènes algériens ou tunisiens, on récolte le 
lagmi ou jus sucré de palmier-dattier. Le 
liquide est consommé à l’état naturel, mais 
il fermente rapidement et bientôt on a un 
« vin » qui, en Tunisie, est consommé en 
grand. 
A S fax, àKerkenah, à Djerba, on voit des 
indigènes ivres de vin de palme. L’ivresse 
produite par ce liquide fermenté est vio- 
lente, mais dure peu. 
La sève du palmier est, sous le nom de 
lagmi, l’objet d’un commerce assez impor- 
tant en Tunisie. Dans le Nefzaoua, par exem- 
ple, on récolte le lagmi sur environ 3.500 
palmiers chaque année. Quand la récolte 
de blé et de dattes a été mauvaise, on aug- 
mente encore la récolte de lagmi. Pour une 
période de 2 mois et demi, à raison de 9 
litres par jour et par arbre, cela donne, 
pour le Nefzaoua seul 2.362.500 litres de 
lagmi, qui se vend 0 fr. 10 à 0 fr. 20 le litre. 
Aux environs de Tunis, le lagmi qu’on 
récolte est peu sucré; ainsi nous n’avons 
jamais trouvé dans cette région de vin de 
palme ayant plus «le 1° d’alcool ; mais, dans 
le sud, il n’en est pas de même, et c’est un 
liquide fortement alcoolique. 
Sur un palmier de taille ordinaire de 6 
mètres de hauteur, on récolte le lagmi deux 
fois par jour, et voici comment l’on opère : 
On laisse les deux rangées de feuilles les 
plus basses et on enlève toutes les autres. 
On coupe en forme de cône le sommet de 
l’arbre, mettant ainsi à nu le cœur du pal- 
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mier, et l’on creuse tout autour une rigole 
circulaire. Sur un point de cette rigole, on 
fait une entaille dans laquelle on place un 
roseau qui sert île déversoir au liquide. Ce 
liquide va tomberdans une gargoulette atta- 
chée à l’arbre. Pour permettre l’écoulement 
du lagmi dans la rigole circulaire, on rase 
tous les jours le sommet du tronc en déta- 
chant une très légère couche du cœur de l’ar- 
bre, de l’épaisseur d’une fouille de papier. 
Le roseau n’est généralement pas renouvelé 
pendant toute la durée de la récolte. 
Lorsqu’on a tiré le lagmi d’un palmier, 
une fois la récolte terminée, on panse la 
plaie en recouvrant le cœur de l’arbre d’un 
linge, puis de terre mouillée, et le tout d’un 
panier ou couffin. Les nouvelles pousses 
prennent naissance dans l’excavation qui 
servait primitivement de réservoir et dépas- 
sent le manchon de terre qui, peu à peu 
finit par tomber. Le palmier repousse en- 
suite, et un léger étranglement du tronc 
indique que l’arbre a été utilisé pour le 
lagmi. On le laisse reposer pendant deux 
ans au moins et on ne peut lui faire pro- 
duire de nouveau lagmi que la troisième 
année. L’arbre ne donne des dattes que 
tous les deux ans, et, si une récolte de lagmi 
l’a trop épuisé, il peut mourir; un palmier 
sur quinze environ meurt ainsi en séchant 
sur pied ; cela dépend souvent de l’opérateur 
qui pousse trop loin la récolte. 
On boit le lagmi immédiatement après la 
récolte, alors il est doux. On le conserve aussi 
quelques heures jusqu’à la fermentation, on 
le boit alors à l’état de vin de palme. Beau- 
coup d’indigènes préfèrent le lagmi doux 
au vin de palme. Ils cherchent, en effet, en 
buvant ce jus sucré, à se procurer un ali- 
ment. 
Le lagmi fermente sous l’influence de 
levures qui sont apportées par les insectes, 
mouches, abeilles, etc., — qui viennent se 
noyer dans le lagmi où elles sont attirées 
par le liquide sucré et où on les retrouve 
en grande quantité. Puisque le lagmi est, 
d’ordinaire, préféré au vin de palme, on 
pourrait retarder le début de la fermenta- 
tion en assurant la propreté des récipients 
