Sixième Année. 
N° 00 
31 Décembre 1906 
Journal d’Agriculture Tropicale 
Les Plantes Potagères Indigènes de î lndo=Chine 
Pousses de bambou. — Cu-nieng. — Chou Pe-tsaï. — Ipomœa x - eptans. 
Neptunia oleracea. — Chou palmiste. — Màcre de Cochinchine. — Dolique-asperge. — Pois carré. 
Le Haricot Mungo et ses différentes utilisations. — Soja : tuong et dau pliu. 
Graines de lotus. — La pastèque. 
D’après mie conférence de M. Désiré Bois 
Dans le n° 61, nous avons publié la première 
partie de la leçon faite par M. Bois, au Muséum, 
à la suite de son voyage en Indo-Chine. Il y 
traitait des légumes d’Europe cultivés ou à 
cultiver en Indo-Chine ; puis, dans le n° 63, 
nous avons donné la suite : sur les patates, igna- 
mes et taros de la colonie, ainsi qu’un para- 
graphe particulièrement intéressant sur le Pa- 
chyrrhizus angulatus, légumineuse à tubercule, 
l’une des plantes économiques les plus curieuses 
qu’il y ait ; et aussi l’une des plus utiles, très peu 
connue encore, mais digne d’être répandue et 
propagée dans toutes les colonies tropicales. Au- 
jourd’hui, nous donnons le reste de la leçon, soit 
un certain nombre de plantes indigènes culti- 
vées pour leurs tiges, leurs feuilles, leurs gousses 
et leurs graines, et quelques légumes-fruits. Dans 
un prochain numéro, nous donnerons les arbres 
fruitiers. Sur chacun de ces groupes, M. Bois 
dit des choses succinctes, mais essentielles. 
N. D. L. R. 
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Plantes dont la tige est alimentaire. — 
Parmi ces plantes il y a surtout lieu de citer 
le bambou. C’est une plante précieuse dont 
toutes les parties sont utilisées par les Chi- 
nois et les Annamites. En Indo-Cliine, il 
existe plusieurs espèces de bambou dont 
les jeunes pousses ou turions sont recher- 
chées comme légume. Le. plus répandu est 
le Bambusa vulgaris, dont la tige peut at- 
teindre plus de quinze mètres de hauteur. 
On récolte les jeunes pousses de bambou 
en enlevant la terre qui les entoure et en 
les détachant à l’aide d’un couteau. La 
cueillette s’effeetue comme celle des asperges 
au moment où la pointe de la pousse affleure 
le sol. 
Ces pousses ont une forme conique ; elles 
sont revêtues de gaines coriaces, filan- 
dreuses, immangeables, dont il faut les dé- 
barrasser. La partie recherchée est l’axe, 
ou partie centrale, charnue et tendre, dont 
le poids peut atteindre plusieurs kilos. 
Lorsque la pousse est ainsi préparée, on 
la coupe en tranches minces qu’on fait 
cuire dans deux eaux pour la blanchir et 
la débarrasser de son amertume. Elle est 
alors prête pour les diverses façons dont 
on veut l’accommoder. 
On la mange, soit en ragoût, associée à 
la viande de porc ou de poulet, soit à la 
vinaigrette comme l’asperge, soit en salade. 
Dans tous les cas, c’est un bon légume, dont 
la saveur rappelle quelque peu le fond d’ar- 
tichaut. 
Mais les pousses de bambou ne se con- 
somment pas seulement à L’état frais ; les 
Annamites en font des conserves dans la 
saumure ou dans le vinaigre, ou bien encore 
ils les soumettent à la dessiccation après 
cuisson. 
Les pousses, coupé s en lames plus ou 
moins épaisses et desséchées, sont vendues 
dans les bazars indigènes sous le nom de 
MAU G tre ic ho (en Cochinchine et au Ton- 
kin). Pour les utiliser, on les plonge dans 
l’eau chaude pendant quelques instants. 
Eu Indo-Chine, la récolte des pousses 
de bambous a lieu surtout en juin et no- 
vembre. C’est à ces époques qu’elles sont 
le plus abondantes. 
