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JOURNAL D'AGRICULTURE TROPICALE 
N° 6 — Déc. 1906 
Une autre graminée, le cg-nieng (Hy- 
dropyrum latifolium ou Zizania latifolia), 
est cultivée en Chine, au Japon et dans 
l’Inde. Cette plante est l’objet d’une assez 
grande consommation en Indo-Chine. 
C’est une grande herbe aquatique que 
Ton plante en terrain vaseux, en rizière.’ 
Après un an de culture, on cueille les tiges 
au commencement de la saison sèche lorsque 
ces tiges sont renflées à la base et ont l’as- 
pect de bulbes allongées. 
Ces tiges, réunies par bottes de 10, sont 
vendues sur les marchés et constituent un 
aliment excellent figurant même sur la 
table de quelques Européens. 
Parmi les plantes cultivées pour leurs 
feuilles, il faut citer surtout le pe tsaï (caï 
trang), chou de Chine ou chou annamite 
( Brassica sinensis). 
Ce légume est connu dans tout l’Extrême- 
Orient et il en est fait une grande consom- 
mation en Indo-Chine. Les missionnaires 
ont appelé l’attention sur lui, il y a plus 
d’un siècle, et des essais ont été faits à 
diverses reprises pour introduire sa culture 
en France. Mais, jusqu’à ce jour, la plante 
est restée confinée dans les jardins bota- 
niques et chez quelques rares amateurs 
d’horticulture. 
Bien qu’appartenant au genre Chou, le 
pe tsaï est dépourvu de la saveur forte, 
spéciale à ce genre de plantes ; ses feuilles 
ont une large côte et constituent une pomme 
allongée, ce qui le fait ressembler quelque 
peu à une grosse laitue romaine. 
Cette partie pommée est blan lie, tendre, 
très délicate ; elle peut être consommée crue 
en salade, ou cuite et préparée au jus de 
viande, à la crème ou de toute autre ma- 
nière. Les feuilles extérieures les plus fermes 
se consomment en guise d’épinards et leur 
côte a les mêmes emplois que la côte de 
poirée. 
Ce légume est excellent et il a, de plus, 
le mérite d’être d’une digestion facile. 
Mais ce qui le rend particulièrement pré- 
cieux, c’est la rapidité avec laquelle il se 
développe, et la possibilité de le cultiver 
dans les pays chauds, où il réussit à mer- 
veille. 
En deux ou trois mois on peut obtenir, 
en effet, des plantes dont le poids dépasse 
3 kilos. On prépare, avec le pe tsaï, une 
sorte de choucroute que les Annamites dési- 
gnent sous le nom de dwa-caï (chou confit). 
Les Annamites utilisent comme légumes 
les feuilles d’un très grand nombre de plantes 
qui croissent à l’état sauvage ou qu’ils cul- 
tivent dans les jardins. L’une des plus 
recherchées est Ylpoma reptans, plante aqua- 
tique dont on consomme les jeunes pousses 
et les feuilles comme l’épinard. Cette plante 
est vivace et se multiplie avec la plus grande 
facilité. 
On utilise de même le Neptunia oleraeea , 
légumineuse aquatique dont les tiges flottent 
à la surface de l’eau et portent des feuilles 
composées qui rappellent celles de la sen- 
sitive. 
Mais il est un légume plus particulière- 
ment apprécié des Européens : c’est le chou 
palmiste d’aréquier. 
L’aréquier est un palmier très cultivé dans 
toute l’Indo-Chine pour son fruit, la noix 
d’arec, qui, associé à la feuille de betel, 
constitue le masticatoire dont usent et abu- 
sent tous les Annamites : la chique de betel. 
Lorsqu’un de ces palmiers ne produit plus, 
ou lorsqu’on se trouve dans la nécessité d’en 
abattre pour une raison quelconque, on 
recueille avec soin le bourgeon terminal, que 
l’on dégage des feuilles qui l’enveloppent, 
et ce chou palmiste, très tendre et entière- 
ment blanc, constitue une délicieuse salade 
dont la saveur rappelle celle de la noix. 
Un bourgeon d’aréquier permet de pré- 
parer une salade pour une dizaine de per- 
sonnes. Son prix, sur le marché d’Hanoi, 
est d’environ 15 cents, soit 30 centimes. 
Plantes dont le fruit peut être consommé 
comme légume. — Il faut citer parmi elles 
diverses variétés de pastèques ( Citrullus 
vulgaris), dont les fruits sont très recherchés 
des Annamites. 
La mâcre, ou châtaigne d’eau ( Trapa 
cocliinchinensis), fruit muni de cornes épi- 
