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JOURNAL D’AGRICULTURE TROPICALE 
N° 121 — Juillet 1911 
encore établi sur aucune base sérieuse, et 
que les acheteurs cherchent à se procurer 
ce produit au plus juste prix; mais il 
semble bien que dans un certain nombre 
de cas le prix qu’ils pourraient offrir serait 
susceptible d’être assez élevé pour per- 
mettre d’une manière certainement avan- 
tageuse l’exploitation des bananes en vue 
de la farine. 
La plupart des spécialités alimentaires 
se vendent un prix très élevé par rapport 
à la valeur de la matière première em- 
ployée, et le prix moyen de ces articles 
varie entre 2 et 3 francs le kg. au détail. 
11 est vrai qu’il faut tenir compte du 
boîtage, qui est en général luxueux (lors- 
qu’il s’agit de préparations françaises), du 
coût de la publicité et de la remise aux 
vendeurs; mais, en somme, on a quelques 
raisons de penser que le prix de 0 fr. 50 et 
0 fr. 00 le kg. peut être dès maintenant 
offert et probablement dépassé; on nous a 
même signalé une vente à i fr. le kg. 
On nous a assuré, d’autre part, qu’une 
partie des farines qui se trouvent sur le 
marché actuellement, ont été fabriquées 
en France et en Angleterre avec des 
bananes importées pour la consommation 
sous forme de fruits, ce qui supposerait un 
prix de revient élevé. En ce qui concerne 
la culture, il faut renoncer à parler de 
farine de banane. Les importateurs refu- 
sent, en effet, actuellement de recevoir la 
banane en farine, sous prétexte qu’il leur 
est difficile de se rendre compte du degré 
de pureté du produit qui leur est présenté 
sous cette forme. Ils demandent à acheter 
des morceaux de bananes desséchées, 
comme c’est le cas pour le manioc. 
11 en résulte une difficulté terminolo- 
gique, car bananes desséchées ou bananes 
sèches désigneront à la fois la banane 
séchée verte pour la farine, et la banane 
séchée une fois mûre pour être consommée 
telle quelle. Les Anglais tournent la diffi- 
culté en appelant simplement « dried 
bananas » les bananes séchées vertes, et 
« preserved » les bananes séchées mûres. 
On pourrait employer l’adjectif « confi- 
tes » pour les bananes mûres et « sèches » 
pour les bananes vertes. 
Le Bulletin de mars du Département de 
l’Agriculture de la Trinité publie le résultat 
de pesées dont il résulte qu’il a été obtenu 
en moyenne 12 kg. de bananes sèches 
par 100 kg. de bananes fraîches non 
mûres. Dans la préparation de ces bananes 
sèches, le cœur du fruit est enlevé avec un 
tube en cuivre, de manière à séparer les 
graines non développées qui donnent une 
mauvaise couleur à la farine. 
Il y a un autre intérêt à enlever celte 
partie centrale : on nous a signalé que 
l’on trouvait quelquefois des charançons 
dans les morceaux de bananes desséchées, 
mais uniquement dans la partie centrale. 
Cela vient évidemment de ce que ces para- 
sites se nourrissent des graines non déve- 
loppées qui s’y trouvent et non de la pulpe. 
En enlevant ces graines on éviterait donc 
aussi les charançons. 
Le Service d’ Agriculture de la Trinité 
indique qu’une maison de Londres lui a 
demandé à recevoir des morceaux de ba- 
nanes sèches en sacs de 1 à 1 cvvt. 1/2 (50 
à 75 kg.) et des bananes confites dans des 
petites boîtes de 1 , 2 et i livres ou plus. 
Cette maison écrivait que « en ce qui concer- 
nait le prix, si l’on pensait pouvoir obtenir 
des planteurs les bananes desséchées à 
275 à 350 fr. la tonne et les bananes con- 
fites, en petites boîtes, de 500 à 575 fr. la 
tonne, il y aurait des affaires très sérieuses 
se montant à plusieurs tonnes par mois ». 
Le Service de l’Agiiculture fait remar- 
quer qu’en tenant compte que l’on obtient 
seulement 12 kg. de bananes séchées pour 
100 kg. de bananes vertes, ces 100 kg. de 
bananes vertes ne rapporteraient que 
1 fr. 20, soit 32 fr. 20 la tonne rendue à 
Londres sous forme de bananes desséchées, 
alors que la tonne de bananes vertes y est 
payée de 275 à 300 fr. Dans ces conditions 
le séchage des bananes vertes ne lui paraît 
pas une opération susceptible d’un graiid 
développement tant que ces prix seront 
maintenus. Les prix actuels paraissent 
plus intéressants pour les bananes confi- 
