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<]e la mer , et an bout de vingt-quatre Iieurf’ 
est pouivu d’écailles où sont renfermées d'aiin'^? 
iuulres qui ne quittent pas Je lieu où elles ont ét^ 
lixees , jusqu’à ce qu’un pécheur avide les arrad'® 
ou sern de l’élément . nnnr 1^. ■'-j.bd 
-xj.. ... V uij avicio les .^rra 
ou sern de l’élément , pour les faire servir pù'’ 
a notre gourmandise qu’à notre nourriture. 
Muilres vertes que l’on mange à Paris vleriricn' 
oranmircmcnt de Dieppe. Elles doivr-nt Je"' 
couleur un seul que l’on a pris de les faire p"'' 
qiier dans des anses bordées de verdure ; cllO 
sont tres-delicates. Les huitres ordinaires jro»' 
être bonnes , doivent être fiaîches, tendres ) 
humides. Celles qui ont été prises à l’embo»' 
chure des rrv.ères et.laus une eau claire, s.u'‘ 
plus estimées. L’on fait grand cas de celles q"‘ 
■viennent de la Bretagne ; mais plus encore 
celles de Marennes en Saintonge. On préfère) 
parmi tes huîtres , celles qui sont bordée d’uii« 
appelle»' 
^^ufres fécondés ; il n’est pas vrai q„e ^ sod 
les maies. Le defaut d’eau douce rend les huître» 
dures, amères et désagréables au goût ; Java'* 
et 1 algue les font périr dans leur naissance. L» 
ga anga , les moules , les pétoncles, les étoih» 
mannes, les crabes sont pour l’huître des enne- 
mis redoutables. On trouve en Espagne de* 
huîtres de couleur rouge et rousse : en Illyrie 
de couleur brune et la chair noire , et dans la «e» 
rouge de couleur d’iris. Les huitres de man- 
gliers sont de deux espèces. Celles de Saint' 
omingue sont délicates , adhérentes aux tro»' 
50ns de 1 arbre qui trempent dans l’eau : u» 
Jiegre plongeur les en retire avec une serpe ; 0» 
les sert sur la table avec les racines. Le»» 
coquille feuilletee , jaune , rotigo ou cramoisi» 
est curieuse ; celles qui tiennent à l’exlrûmité 
des branches du manglier, et qui sont rafraichi»» 
deux lois par jour par le flux et le reflux del* 
