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OLIVES. Ces rpcjiillles SOTit rangées dans 
classe des voliites.'Leiir cHiactère e,t d’avoir 
la lèvre on dtliors et garii e de dents avec une 
écîiaiicrure ve:s le bas, L’o/iot; lir. Pan ama est 
tine des pins cnrieases et des plus précieuses 
-le ce seine. 
OLIVIER. Crs arbres finit U riclics'e de plii- 
tieursde nosdéjiarteiriHnsMéridiou nx , Iclb squo 
Ceux de Vaucluse , des Bouclie-.-du-Rliôi;e , dit 
Var, du Gard, et de l’IIérauh. Ilscrois'-CnLaiissi 
Cn Espagne, en Italie. On en dl.siingiiu de plu- 
sieurs espèces. Ees uns donnent des iruits meil- 
leurs , plus délicats ; les autres en plus grande 
abondance. Des premiers on retire une iiuiie 
plus fine, Je lueilleur goût ; char|ue csjiècs est 
désignée soiis des noms difiérens. Ceux qui don- 
nent la meilleur liuile sont dans les déjîarî' - 
inens <iu Gard et de l’Hérault , le cormeau 
à fruit de cormier , Vampovlan à fruits gros 
et arrondis , le moureau à iiu.t, précoces. 
On greffe ces bonnes es'pèces sur celles tpii 
Sont médiocres ou mauvaises. La braulé ries 
arbres , la (|u."litc do fruit dépendent aussi de 
la nature du sol Dans les terres substanciellcs , 
les arbres et les fru.ts devien.apr.t plus gros j 
dans les terres légères, sabletf-es , ies‘ arbres 
Sont moins gros , les fruits de meillejir rpiallté. 
On plante les oliviers en quinconce. Dans les 
intervalles on sème du grain , on pbiiito de la 
virrne. Ils portent d’antaiit plus de fru ts , qu’on 
les décliarge île bois avec jirndonce. Cut arbre 
T'eusse une quantité prodigieuse de racines. 
Elles se conservent en terre ]iendfint des siè- 
cles. En 1709 , où les oliviers périrent , des 
par\culi6rs retirèrent des racines de leurs arbres 
plus d’aigent que ne valoit leur fonds. L’oii- 
■^ier à petits fruits donne 1rs picholine!- ; ce .sont 
les meilleures à manger. On nomme arneladt.'^ . 
