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celles qui les suivent pour la grosseur. Les plu* 
grosses oliv’es viennent d’Espagne et de Véronne. 
Pour cot;fite les olives , on les cueille avant 
qu’l lies soient dans leur parfaite inatui i'é. On 
leur enlève leur aiiu riunie avec une lessive dn 1 
cendre , et on les confît dans une saumure de i 
sel aromatisée. Quelques personnes lis ôient ; 
de la sauuiure , Ls ouvrent , substiiiunl une j 
câpre à la place dn noyau . les luettenl dans i 
d’excellente liuile Ce fruit ainsi préparé excite 
beaucoup l’appéti'. On exprime l’huile des Iruiis 
parvenus a leur ii atnri^é. Cueillis avant ce tems, 
l’huile auroit de i’. mi rlume. La iir esse des 
huiles dépend de la (jualité du fruit et des 
soins que l’oii prend pour sa pré| ar.itnin. l anS 
un terre. U (avonble, on planie hs oliviers qui 
donnent l’Iiuilr l.i |.his fine pour la table. Dans 
les terres substancielles iesespèce-. donnent beau* . 
coup de fruit. Ou en fiit des huiles p- iir les I 
savonneries et à hit'iler. Lorsqu’on exprime les 
olives, au innmeiLt de la cueillette , sms les 
laissi r Icrmenler , in obtient une huile fine 7 
di-licate, mais en peiite ciuantité. t ’est la rai.'On 
pour laquelle elle e t plus rare. La féce d'huile 
ïéeenle est regardée 1 oiiime un excellent rC' 
mède ci'iilre le,> rhiim. tisiiii .s. On l’eniploie i . 
faire la rire à cirer les souliers. On fait Je» 
juoUes à hrûlir a'PC le rare dis huiles eX' 
primées. Ou le neniine gtignon. L’huile est 
ado ci. an e , énioibenle , résolutive. C’e-t uH 
reii ède des [dus puis-ans dans les coliutn s e*' 
contre lis poisons eono ifs. Elle entre dan® 
piusiems b.iuinps et irajdàtres. Elle n’est pS® 
d’u.'i'ge dan.s la [piiitiire à 1 liiiile, [i irce qn’ell® 
ne sèche jamais parfaiten ent bien. 'L'Iiiale otU' 
phachie. 'e.s am iens éioil un sue visqueux e*' j 
primé des olives verti s. Les aililè.'os ’en ni' 
gnoient le corjis , se rouloknt ensuite dans i® 
