O U R a47 
Usent I qu’ils font deux mille d’Allemagne par 
heure. Ils peuvent rester très - lougtems sous 
l’eau. Ils ont L’ trou oval du cœur ouvert. Ou 
en voit beaucoup dans l’isle de Béring. Les 
Ka 1 ! l’hadales les tuant avec des javelots atta- 
cli- s III bout d’une corde. Si l’aiumal revient 
sur la birque , ils lui coupent les pattes. La 
cli.iir et la graisse des femelles sont délicate* j 
celle des iiulles est d’un goût désagréable. 
OURSIN. Ou distingue plusieurs espèces d» 
ces coquillages , qui se irouvent dans diverses 
mers. Leur structure est des plus admirables» 
Garnis de piquaii» écailleux , plus ou moÿi* 
grands et durs , ce sont autant de jambes mp» 
biles qui servent dans le inouvemeat progressif 
du coquillage. Quelques-uns ont ju. qu’à deux 
mille jambes. Ils marchent en tout sens. Eütre 
cts jambes sortent douze ou quinze cents pe- 
tites cornes , dont l’usage paroit destiné à re- 
connoître le terrein. Ce sont autant de cordages 
à l’aide cleiquels ils se mettent à l’ancre d.an* 
le fort de la tempête. Dès qu’on voit ces co- 
quillages se plonger à la mer , s’ancrer , on est 
ïAr qu’il viendra du gros teras. La tête de cea 
animaux est placée à l’ouverture. Elle est armée 
de petites dents. A Marseille , on vend les oursins 
au marché coninie les huîires. On ne les ouvre 
que les mains gantées. On les mange, lorsqu’ils 
sont pleins d’oeufs , csmnie les œuls à la coque* 
11 faut etre fait il cet aliment qui , au premier 
coup- d’œil , paroit très-dégoûtant. Les coquilles 
l’oursins sont multivales et recherchées par les 
imateiirs de coquilles. Elles sont d’autant plus 
îhères , qu’elles sont bien conservées et garnies 
le leurs pointes. 11 y a tant dé variétés dans 
a for.ne de ces coquilles , qu’on les a divisées 
m genres et en’ espèces. Le pavois (^Amérique 
it V oursin digiU 60nt de» plus rares. Lorsque 
Tom II. F f ^ ^ 
