EÜPHORBIACEES. 
volcaniques, avant qu’ils eussent la connaissance du fer, se 
produit maintenant à l’aide de râpes cylindriques, dont la 
superficie est garnie de clous ou d’une feuille de tôle hérissée 
d’aspérités, et qui se meuvent soit à bras, soit au moyen de 
chevaux. La pulpe que l’on obtient à l’aide de cet instrument 
est déposée dans des sacs faits en natte ou en toile, et on la 
soumet immédiatement à une forte pression pour en extraire 
tout le suc vénéneux. Le résidu de la presse s’appelle 
Cassave. 
Avec celle-ci, on prépare des espèces de galettes que l’on 
fait griller sur une plaque de fer ; on les mange comme le 
pain, et les créoles les aiment mieux que celui-ci. D’autrefois, 
avec la cassave que l’on retire de la presse, on fabrique ce 
que l’on nomme la Farine de cassave ou de manioc. On l’ob¬ 
tient en la mettant simplement sur le feu dans une bassine, et 
en la remuant continuellement. On mange cette farine dans 
les sauces ; les nègres se contentent de la délayer dans de 
l’eau chaude et salée. 
On obtient aussi du manioc une fécule blanche et douce 
que l’on nomme , à Cayenne, Moussache, dénomination qui 
est dérivée de Mouchaco, qui, en espagnol, signifie enfant, 
et là serait appliquée pour exprimer progéniture de manioc. 
Cette fécule sert à faire des gâteaux blancs comme la neige 
et des soupes pour les convalescens, et on l’emploie aussi 
pour empeser le linge et pour poudrer les cheveux. Le 
Tapioka, que l’on commence actuellement à introduire sur 
nos tables, est cette fécule séchée et granulée sur des plaques 
chaudes. 
Le pain de manioc est fort nourrissant ; deux onces suffisent 
pour le repas d’un homme, et une livre peut le nourrir pen¬ 
dant vingt-quatre heures. Cette plante offre tant d’avantages , 
que Roquefort assure qu’un arpent de terre qui en est rempli 
peut nourrir plus d’individus que six arpens de blé. 
On fait aussi diverses liqueurs spiritueuses avec la racine 
de manioc, particulièrement en Amérique. Il paraît que dans 
