CHENOPODEES. 
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cela a lieu particulièrement en France dans le Languedoc , et 
surtout en Espagne dans les environs d’Alicante. C’est vers 
le commencement ou le milieu de l’hiver que l’on sème les 
graines des chénopodées qui nous occupent, et la récolte de ces 
plantes se fait en juillet et août. On les arrache à la main, et, 
quand on les a rassemblées en tas, on procède à leur combus¬ 
tion ; par celle-ci, on obtient des cendres demi-vitrifiées , 
contenant une grande quantité de sous-carbonate de potasse, 
qui en fait la base, et une foule d’autres produits. Les soudes 
d’Alicante, qui sont extraites des plantes du genre salsola , 
sont celles qui possèdent une plus grande proportion de cette 
substance et qui sont les plus estimées : elles contiennent 45 
à 56 pour °/ 0 de ce sous-carbonate ; celles que l’on retire en 
Normandie de la salicorne herbacée n en contiennent que i4 
ou i5 centièmes; enfin la soude de Yarec n’en possède que 
4 ou 5, aussi est—ce la moins estimée. 
ÉPINARD. Sp inacia. Fleurs dioïques. Mâles quin- 
quëlobées. Femelles à quatre styles. Graine recou¬ 
verte par le périanthe. 
L’Epinard potager 1 porte des fruits munis de deux ou 
quatre pointes : c’est de cette particularité que provient le 
nom générique de ces chénopodées. Il paraît originaire de 
l’Orient, principalement de la Perse, pays où Olivier rap¬ 
porte l’avoir rencontré «à l’état sauvage. Cette plante a été in¬ 
troduite en France il y a environ deux cents ans; aujour¬ 
d’hui elle est devenue un des légumes que l’on offre le plus 
souvent dans nos repas. Cet aliment est regardé comme ex¬ 
trêmement facile à digérer ; c’est ce qui l’a fait appeler Balai 
de l’estomac ; cependant une semblable assertion n’est peut- 
être pas fort exacte, puisqu’il conserve encore sa couleur 
après avoir été soumis à l’appareil digestif. 
i S. oleracea. 
