CHÉNOPODÉES. 
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ou faire les salades qui ornent souvent nos tables. Les bestiaux 
se nourrissent avec plaisir d’une sous-variété de celle-ci, ap¬ 
pelée Betterave champêtre , dont la racine est blanche à l’in¬ 
térieur, et seulement rouge superficiellement; ses feuilles, 
dont on peut faire jusqu’à quatre récoltes par an , forment 
pour eux un bon fourrage ; elle prospère surtout dans les terres 
grasses et sablonneuses ; et, dans celles-ci, on peut la faire 
alterner avantageusement avec le blé. 
La variété jaune de la betterave est plus avantageuse pour 
l’extraction du sucre, et elle renferme proportionnellement 
plus de cette substance que la rouge. 
Ce fut en 1 7 4 7 c I ue Margraff découvrit que la racine de cette 
chénopodée contenait du sucre ; plus tard, Achard de Berlin 
indiqua les procédés par lesquels on pourrait en grand en 
extraire ce produit. Depuis lors les chimistes français, et en 
particulier Chaptal, perfectionnèrent cette industrie qui devint 
si importante pour notre pays par suite de la guerre maritime. 
En 1814 d y avait déjà en France plus de deux cents fabriques 
de sucre de betterave, et elles en produisaient plus de six 
millions de livres par an, ce qui faisait environ la moitié de 
ce qu’absorbent notre consommation et notre commerce. Cette 
extraction prend chaque jour plus d’extension, et bientôt tout 
le sucre que nous employons pourra être obtenu de la bette¬ 
rave, dont la culture n’aura guère besoin , pour ce résultat, 
que d’occuper, selon Desrones, cent vingt mille arpens de 
| terre. 
Voici l’exposé succint de la fabrication du sucre de bette¬ 
rave , ainsi que nous l’avons vue pratiquer dans les établis— 
semens du nord de la France. Après avoir lavé et brossé 
les racines de ce végétal pour en retirer la terre et les petits 
cailloux qui pourraient nuire à la qualité du suc ou offenser 
la râpe, on les réduit en pulpe à l’aide d’une râpe cylin¬ 
drique qui se meut fort rapidement, et sur laquelle on les 
presse pour en accélérer le broiement ; 011 prend ensuite la 
pulpe de betteraves et on la met dans des sacs en toile que 
