POLTGONEES. 
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ensuite transporté en Afrique, et qu’enfin l’Espagne en a 
été dotée par les Maures, et que c’est même de là qu’est 
provenu le nom vulgaire de Sarrasin. Cela a pu avoir lieu 
pour cette partie de l’Europe, mais il paraît que l’on regarde 
la Flandre comme ayant été dotée de ce végétal précieux par 
un chevalier qui le rapporta de la Terre^Sainte, au tems des 
croisades. Bory-de-Saint—Vincent dit que l’on voit encore le 
tombeau de celui-ci dans l’église d’un village de la Belgique. 
Malgré ce monument, comme Yolney dit que le sarrasin ne 
se trouve point dans l’orient, et n’est cultivé dans aucune 
partie de la Syrie, cette assertion est peut-être inexacte. 
Pendant un tems ce végétal fut fort peu apprécié, car on 
dit que Sully avait l’intention de le proscrire de la France ; 
mais maintenant il en existe de grandes cultures dans notre 
pays, particulièrement dans le Dauphiné, la Franche-Comté 
et la Sologne; il réussit facilement dans les terrains maigres, 
où le blé et le seigle ne peuvent prospérer; aussi est-il fort 
avantageux pour les utiliser. Zennech , qui a fait l’analyse de 
cette plante, l’a trouvée formée d’amidon , 52 , 2 g 54 ; ligneux 
( son ), 26 ,g 43 1 ; gluten, 10,4734 ; extractif et sucre, 
5 , 6 o 59 ; gomme et mucus, 2 , 8 o 3 o; résine, o, 3636 ; perte, 
i, 8634 . 
Les semences de ce polygonum servent à faire des bouillies, 
des tartes et diverses pâtes. Dans quelques contrées de 
la France , les habitans de la campagne leur font totalement 
remplacer le froment ; mais la farine de sarrasin ne fait 
qu’un pain compacte, lourd, difficile à digérer, et qui ne 
lève pas malgré la grande quantité de gluten qu’elle contient, 
ce qui semble être en contradiction avec la théorie de la 
panification du froment. La difficulté de réduire cette semence 
en farine à l’aide des moulins ordinaires contribue probable¬ 
ment à la qualité inférieure du pain que l’on obtient. Le 
vertueux Malesherbes avait rapporté de la Suisse une machine 
destinée à cet usage, et d’une construction particulière. Dans 
la Basse-Normandie et la Bretagne, chaque ménage a son 
