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CLASSE XII. 
moulin à sarrasin : c’est un instrument peu coûteux, mais 
qui ne fonctionne pas toujours avec la régularité que l’on 
pourrait désirer. La proportion de la fécule dans le sarrasin 
ne dépasse guère la moitié de son poids ; aussi cette graine 
est peu nourrissante. 
Le sarrasin est parfois employé comme fourrage pour les 
bestiaux , on le cultive meme pour ce seul usage ; dans plusieurs 
pays on nourrit les bœufs avec son grain en guise d’avoine, 
mais celui-ci plaît surtout aux volailles ; enfin, on ensemence 
parfois cette polygonée dans le but unique de la consacrer à 
l’engrais, et au moment où elle est fleurie, on la retourne 
avec la charrue. Bosc , pour cet usage, en fait un grand 
éloge. 
Le Polygonum bistorte 1 , qui habite l’Europe septentrio¬ 
nale , possède une grosse racine formée d’anneaux rapprochés, 
et qui, par sa disposition tortueuse, a fait appeler cette plante 
Bistorte. Cet organe contient une assez grande quantité de 
fécule ; aussi dans la Russie, où ce polygonum abonde, on 
s’en sert pour faire du pain, et comme elle possède en outre 
une énorme proportion de tannin et d’acide gallique, on l’a 
parfois employée pour le tannage, et l’on dit que pour cette 
opération il en faut moitié moins que de tan. Cette racine est 
un des meilleurs astringens que possède l’art médical ; on la 
prescrit dans les diarrhées et les flux chroniques ; Cullen 
rapporte l’avoir employée avantageusement comme fébrifuge. 
Les vaches aiment beaucoup les feuilles de ce polygonum ; 
aussi on le cultive en Suisse comme fourrage. Les Islandais 
mangent les graines de cette plante après leur avoir fait subir 
la cuisson. 
Le Polygonum persicairc 3 , qui doit son nom à ses feuilles, 
que l’on a comparées à celles du pécher, croît abondamment 
dans nos fossés et sur les bords des mares. Poiret dit qu’il 
contient assez de potasse pour qu’on puisse espérer d’en 
P. bistorta 
2 P. persicaria. 
