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donnaient à la chicorée. Quoi qu’il en soit, Théophraste appe¬ 
lait cette plante Kf/^apiov. 
Les chicorées offrent un involucre double dont le rang- 
extérieur est formé de cinq folioles réfléchies, et dont l’in¬ 
térieur en offre huit qui sont droites et soudées à leur base. 
Le réceptacle est garni de poils épars. Leurs fleurs sont bleues, 
blanches ou roses. Ces synanthérées habitent l’Inde, la Bar¬ 
barie et l’Europe. 
La Chicorée sauvage 1 croît sur les bords de nos chemins 
secs ; elle se fait remarquer, parmi nos composées, par la belle 
couleur bleue de ses fleurs. Cette plante est fortement amère , 
mais par la culture elle perd de cette propriété. 
Les Egyptiens faisaient une grande consommation de cette 
plante; il est probable que ce furent eux qui en enseignèrent 
l’usage aux Grecs, et qu’en même tems son nom arabe passa 
parmi leur nation. Chez les Romains la chicorée ne fut pas 
d’un moindre emploi sur les tables : Horace rapporte, dans 
ses odes, qu’il l’associait à ses repas avec la mauve et les 
olives. 
Aujourd’hui on mange encore les feuilles de cette plante 
en salade. On lui accorde une grande vertu tonique et sto¬ 
machique, et elle passe pour dépurative. La racine torréfiée de 
la chicorée sert depuis plusieurs années pour préparer le 
café et est regardée comme une succédanée de cette précieuse 
graine , mais elle est dépourvue de son arôme. La coutume de 
mélanger cette racine avec le café existait depuis un certain 
nombre d’années en Flandre et en Hollande, et elle se répan¬ 
dit chez nous à l’époque des dernières guerres ; la difficulté 
de se procurer la graine d’Arabie, et son haut prix, la pro¬ 
pagèrent promptement, et bientôt l’on fit venir du nord , de la 
racine de chicorée. 
L’emploi médical de la chicorée sauvage est fort étendu. 
Elle fait la base d’un grand nombre de tisanes amères que l’on 
1 C. intybus. 
