CLASSE XIII. 
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ARTICHAUT. Cynara. Folioles involucrales 
très-larges, à base charnue et à sommet spinifère. 
Réceptacle charnu, garni de soies. Aigrette sessile, 
plumeuse. 
Le nom de ce genre retrace une comparaison que l’on a éta¬ 
blie entre les folioles de l’involucre de ces plantes et les dents 
d’un chien ; il vient de avvoç , qui désigne cet animal en grec. 
L’épithète d’artichaut provient, selon Bullet, de art, épine , 
et de chaulx, chou, dont la réunion signifie en celtique chou 
épineux. 
L’Artichaut commun 1 que nous mangeons, maintenant 
transformé par la culture, ne se connaît plus à l’état sau¬ 
vage ; on suppose cependant que c’est de l’Artichaut chardon 
qu’il est issu, et que les soins l’ont immensément amélioré. 
On soupçonne qu’il est originaire de l’Andalousie , et que 
tantôt sa culture abandonnée ou reprise le fit transporter 
successivement à Venise, puisa Florence, d’où il fut enfin, 
vers le xvi*. siècle, transplanté en France. 
L’artichaut est un aliment sain ; quelques-unes de ses varié¬ 
tés se mangent particulièrement crues ; parcequ’elles perdent 
leur saveur par la cuisson. Les fleurs de ce végétal font coa¬ 
guler le lait, et les Arabes profitent de cette propriété pour 
confectionner leurs fromages. Mathiole dit qu’en Toscane 
on en fait le même usage, et qu’elles leur donnent un goût 
fort agréable. Les feuilles de cette plante peuvent s’employer 
pour colorer la laine ; les teinturiers , par leur mélange avec 
du bismuth, savent en tirer une couleur d’un jaune d’or 
La racine de l’artichaut est regardée comme diurétique 
par quelques auteurs ; les feuilles de ce végétal ont une amer¬ 
tume excessive qui fait croire que l’on pourrait trouver en 
elles un médicament énergique. On dit que leur suc a guéri 
des hydropisies. 
i C. scolymus. 
