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CLASSE XIV. 
actuellement de ses semences; celles-ci sont d’un blanc jaunâtre, 
et contiennent presque leur tiers en poids d’une huile grasse 
propre à l’éclairage, et dans laquelle MM. Henry fds et Garot 
ont reconnu un corps cristallisable rougeâtre, qui paraît être 
un acide contenant du soufre , et que ces savans ont nommé 
Sulfo—sinapisme. 
L’emploi médical de la graine de la moutarde blanche prit 
naissance à Edimbourg, vers le milieu du siècle dernier, à 
ce que dit Cullen ; mais ce ne fut qu’en 1809 que ce remède 
se propagea en France, après que M. Macartan , médecin 
anglais, établi à Paris, l’eut signalé dans un écrit publié à cette 
époque, et que son compatriote, M. John Taylor, qui avait 
éprouvé d’heureux effets de l’emploi de cette graine, en eut 
fait apprécier les vertus en Europe, pendant un voyage qu’il 
entreprit philantropiquement à ce sujet. C’est à la dose d’une 
ou de deux cuillerées que s’administrent les semences de ce 
végétal ; on a reconnu qu’elles agissent uniquement sur les in¬ 
testins , en purgeant doucement et sans jamais irriter l’estomac, 
meme chez des personnes qui, successivement, en ont pris 
jusqu’à un boisseau ; ensuite elles sont expulsées encore en¬ 
tières. 
La Moutarde noire 1 se trouve communément dans nos 
champs, où l’on est obligé de la détruire, parce qu’elle nuit 
aux moissons ; ses semences contiennent deux sortes d’huiles , 
l’une qui est douce et consistante , et que l’on appelle Huile de 
beurre, et l’autre qui est volatile, âcre et piquante. 
C’est avec les semences de la moutarde noire que l’on fait 
ordinairement la moutarde commune, tandis que la fine se 
fabrique avec celles de la Moutarde blanche. Ce condiment, 
dont le nom vient de mustum ardens , parce qu’on le composait 
autrefois avec du moût de raisin , était déjà en usage parmi les 
anciens, qui recherchaient principalement celui que l’on tirait 
de l’Egypte. Pytagoreprêtait à la moutarde la propriété d’aug- 
i S. nigra. 
