CRUCIFÈRES. 
bu ait la facilité avec laquelle les Romains se passèrent de mé¬ 
decins pendant près de six cents ans. Pline et Galien en font 
aussi l’éloge : alors, à ce que dit le premier, c’étaient les choux 
des environs de Pompéi qui étaient les plus estimés pour les 
tables. 
Dans l’antiquité, on croyait généralement que le chou était 
propice pour prévenir l’ivresse; les Egyptiens, à ce que l’on rap¬ 
porte, avaient meme l’habitude d’en faire usage au commence¬ 
ment de leurs orgies, afin de pouvoir les exécuter sans crain¬ 
dre de s’enivrer ; Galien, qui croit à cette prétendue puissance, 
assure meme qu’il suffit de s’entourer la tête avec des feuilles 
de ce végétal, pour dissiper la céphalalgie produite par l’excès 
du vin. Cette fable avait peut-être pris naissance dans les 
écrits d’Aristote et de Théophraste, dans lesquels il est dit que 
le chou et la vigne ne peuvent végéter ensemble , erreur que 
Yarron reproduit en ajoutant même que le cep s’éloigne du 
chou près duquel on l’a inconsidérément planté, ou qu’il 
meurt. 
Les feuilles, ou les fleurs avortées de différentes variétés du 
chou figurent sur nos tables. C’est un aliment sain, malgré ce 
qu’en ont dit quelques médecins qui, par une erreur physio¬ 
logique, prétendaient qu’il subissait une espèce de putréfaction 
dans l’estomac. La source de cette opinion se trouve peut- 
être dans les écrits des anciens, où l’on voit que ceux-ci, 
malgré leur confiance en cet aliment, pensaient que son fré¬ 
quent usage était malsain ; les Grecs disaient même prover¬ 
bialement : deux fois du chou, c’est la mort ; Juvénal a émis 
une pensée à peu près semblable. 
Apollodore, à ce que rapporte Pline, conseillait le chou 
contre l’empoisonnement par les champignons; ses feuilles 
ont souvent servi à panser les teigneux, et Galien les vantait 
comme vulnéraires. Généralement, on regarde ce végétal 
comme antiscorbutique, quand il a subi un commencement de 
fermentation acide, et qu’il se trouve transformé en cet ali¬ 
ment que les Allemands nomment choucroute et dont ils font 
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