LEGUMINEUSES. 
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Liunée lui donna un nom spécifique , qui vient du grec vrro, 
sous, et de yn, terre ; étymologie qui rappèle l’intéressante 
particularité du développement du fruit. Le légume de ce vé¬ 
gétal est long d’environ un pouce et renferme deux ou trois 
graines rougeâtres de la grosseur d’une petite noisette , à l’in¬ 
térieur desquelles se trouve une substance blanche farineuse qui 
contient une certaine quantité d’huile ; la saveur de l’amande 
de ce fruit est analogue à celle des noisettes et des pistaches, 
mais elle est moins agréable à cause d’un peu d’âcreté qu’elle 
possède et qui se dissipe par la cuisson. 
Le fruit de l’Arachide est un vrai trésor pour les nègres ; 
ils le mangent apprêté de plusieurs manières ; les habitans 
de la Nouvelle-Espagne en font même leur principal aliment. 
Les colons en consomment beaucoup ; ils le transforment 
même en sucreries et ils en préparent des émulsions. On 
le mange aussi à l’huile et au vinaigre. Sonnini, qui a fait un 
traité sur cette plante , dit qu’avec des précautions on peut 
conserver son fruit sans qu’il rancisse. 
Les semences de l’arachide ont été proposées pour remplacer 
le café, mais elles sont loin d’avoir son arôme ; elles peuvent, 
dans la fabrication du chocolat, être substituées au cacao, et en 
Amérique, il y a des fabriques où l’on n’emploie plus que ces 
semences; en Espagne cette coutume s’est aussi introduite. Il 
y a peu d’années qu’on en vendit de grillées sur les places de 
Paris. 
L’huile que renferment les semences de l’arachide n’est pas 
inférieure à celle de l’olive ; elle forme la moitié de leur poids ; 
on l’exploite avec un grand avantage , elle ne rancit qu’au 
bout d’un tems considérable et est fort bonne à une foule d’u¬ 
sages. Le marc produit par son extraction peut constituer de 
bon pain , lorsqu’on le mêle avec une certaine quantité de fro¬ 
ment; ce marc est mangé avec avidité par les cochons. Tout, 
est bon dans celte plante , les feuilles forment un excellent 
fourrage. 
L’Europe méridionale jouit déjà, depuis un certain nombre 
