CLASSE XIV. 
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Damas, en Syrie, et, sans indiquer l’époque de sa transla¬ 
tion dans notre partie du monde, il dit que les prunes ne 
furent connues des Romains que du temps de Caton l’ancien. 
Le nom de prunes de Damas, que l’on donnait à ces fruits, 
à Rome, et qui s’est conservé chez nous , pour certaines 
variétés, semblerait attester ce fait. 
Les Romains ne connaissaient que onze sortes de prunes, 
actuellement on cultive près de quatre-vingts variétés du 
prunier, sans en connaître le type, altéré sans doute consi¬ 
dérablement par deux mille années de culture. 
Les prunes sont émollientes et laxatives. Les pruneaux de 
Tours se confectionnent ordinairement avec les fruits dessé¬ 
chés de la variété connue sous le nom de Prunier de Sainte- 
Catherine. La préparation qu’on leur fait subir, consiste à 
les exposer au soleil, sur des claies , pendant plusieurs jours, 
jusqu’à ce qu’ils deviennent mous ; alors on les met dans un 
four légèrement chauffé , et on les en retire plusieurs fois, 
pour les retourner , pendant les trois ou quatre jours que 
demande leur entière cuisson ; ensuite on les comprime avec 
les doigts, pour leur donner une forme quarrée, et on les 
replace encore vingt-quatre heures dans le four, pour ter¬ 
miner leur confection . 
Dans plusieurs provinces de l’Allemagne et en Suisse, on 
fait une sorte de vin de prunes, dont on retire une liqueur 
alcoolique qui approche du kirsch-waser. Des chimistes de 
Strasbourg ont tenté d’extraire du sucre des fruits d’une variété 
de prunier très-commune en Alsace et dans le Wurtemberg ; les 
résultats ont été avantageux, ils ont obtenu un sucre blanc, 
parfaitement cristallisé et agréable au goût. 
ABRICOTIER. Armenica Drupe pubescent 1 
noyau non sillonné, offrant deux petites crêtes 
tranchantes sur un de ses bords. 
On a donné à ce genre le nom de la province d’Orient 
dont il est originaire. 
