3o4 
CLASSE XIII. 
CAROTTE. Daucus. Involucre pinnatifide ; un 
involucelle. Fleurs centrales petites ou avortées. 
Pétales cordiformes. Diakène hérissé de poils 
raides. 
Daucus est dérivé de S'etteo , j’échautfe , et indique la pro¬ 
priété stimulante de ces plantes ; carotte vient du celtique car, 
qui signifie rouge. Ces végétaux croissent presque tous vers la 
région Méditerranéenne, surtout en Afrique. 
La Carotte édule 1 , qui se trouve en France à l’état sau¬ 
vage , est devenue par la culture une de nos principales plan¬ 
tes potagères ; elle exige un sol profond , léger et un peu sa¬ 
blonneux. C’est en automne ou après l’hiver qu’on la sème 
dans le nord de la France ; comme ses graines sont garnies de 
poils par lesquels elles s’accrochent, pour les semer plus faci¬ 
lement on les mêle avec du sable fin. Malgré l’autorité de 
Rosier , c’est une pratique vicieuse que de les transplanter , 
car alors leur pivot se bifurque ou il s’enfonce moins profon¬ 
dément ; il vaut mieux les éclaircir et élaguer les individus 
les moins vigoureux. Margrave avait découvert que le suc de la 
carotte contenait du sucre liquide ; Bouillon-Lagrange et Par¬ 
mentier l’ont reconnu également, et-ce dernier dit que trois li¬ 
vres trois onces de suc peuvent fournir une livre deux onces 
de sirop de sucre. Forster , Hunter, et Hornby d’Yorck ont re¬ 
tiré de bonne eau-de—vie de cette racine en laissant fermenter 
le liquide que l’on en obtient. 
La racine de la carotte forme un aliment sain , qui parfume 
ceux avec lesquels on le mélange. En Egypte, on la confit au 
vinaigre, et parfois chez nous on en fait des confitures. 
Maintenant, à l’imitation des Anglais, nous cultivons cette 
plante en grand pour les bestiaux ; elle leur offre une nourri¬ 
ture fort substantielle, et les engraisse d’une manière rapide. 
i D. carota. 
