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JOURNAL D’AGRICULTURE TROPICALE 
N’o 82 — Avril 1908 
La Culture des Piments dans les Pays Tropicaux 
Capsicums et Chillies. — Semis, plantation, entretien et récolte. 
Procédés de séchage. — Rendement. — Pays producteurs. — Supériorité des Chillies du Japon 
sur le marché. — Avenir cultural. 
Sous les noms de Chillies et de Capsi- 
cums, le marché anglais écoule une cer- 
taine quantité de piments du genre Capsi- 
cinn qu'il reçoit principalement de l’Afrique 
intertropicale, du Japon, du Natal, de l'Inde 
et du Népaul. Ces produits de consomma- 
tion générale dans toutes les contrées 
chaudes ayaut été envisagés dernièrement 
comme susceptibles de fournir de bons ré- 
sultats dans les AVest-Indies, à Ceylan, au 
Queensland et au Mexique, nous croyons 
intéressant de résumer ici quelques indi- 
cations précises sur la culture commer- 
ciale de ces Solanées condimentaires et 
les perspectives économiques qu'elle pré- 
sente actuellement pour le planteur. 
Au point de vue botanique, les Capsi- 
cums et Chillies dérivent exclusivement 
du Capsicto7i atmitum L. et du Copsiciim 
frutescfNK L.. auquel sont assimilés les 
C. fastigiatum Bl. et C. Roxb. 
Le C. frulescens ou Piment enragé, est 
un sous-arbrisseau de 1 mètre environ de 
hauteur, originaire de l’Amérique équato- 
riale où nous l'avons souvent observé à 
l’état spontané: ses fruits, de forme oblon- 
gue, pointus au sommet et d’une belle cou- 
leur rouge brillant, ont ordinairement de 
2 à 3 cm. de longueur et possèdent une 
saveur très brûlante. On rencontre cette 
espèce, qui fournit le poivre de Cayenne, 
dans la plupart des régions tropicales où 
elle s'est plus ou moins naturalisée, notam- 
ment dans l’Afrique occidentale et orien- 
tale. 
Le C. (nmmnu ou Poivron, qui n’est vé- 
ritablement annuel que dans la culture en 
climat tempéré, paraît également d’origine 
sud-américaine; il est de nature plus her- 
hacée que le précédent, de taille souvent 
moindre et porte des fruits pendants ou 
dressés, da forme très variable suivant les 
diverses races cultivées, de couleur jaune, 
pourpre noir ou rouge et de saveur douce 
ou piquante, mais toujours moins forte 
que dans la première espèce. On connaît 
plusieurs races très distinctes ainsi qu'un 
grand nombre de variétés du C. aniimim 
qui ont été fort bien étudiées par M. C. 
Irish (1), et dont on trouvera une descrip- 
tion très détaillée avec figures dans le 
mémoire plus récent de M. Glillard (2) et 
dans le traité des « Plantes potagères » de 
MM. Yilmorix-Axdrieux. Les variétés de 
piments doux, à gros fruits plus ou moins 
côtelés, que l'on cultive dans les jardins 
d'Europe, appartiennent à cette espèce, 
ainsi que les piments cerises, p. tomates et 
p. chinois. C'est également au C. an/iinim 
qu'il faut rattacher le piment du Chili, 
forme buissonnante, toulîue, n’excédant 
pas 0“,30, à fruits rouge vif ou jaunes, de 
4 a O cm. de long, ne devant pas être con- 
fondus avec les Chillies du commerce, le 
Piment à bouquets, enfin les Piments 
longs. Ces derniers, connus également sous 
le nom de Poivres longs qui convient 
mieux au produit du Piper longiwi, pos- 
sèdent nombre de variétés et sous-variétés 
à fruits forts, donnant souvent lieu à des 
confusions avec le Piment enragé {C. fru- 
tescem\. ce sont en particulier le P. rouge 
long ordinaire^ à fruits pendants, de 8 à 
10 cm. de long, très répandu dans le Nord 
africain, où il fournit le felfel des Arabes, 
le P. jaune long, le P. long de Cagenne 
à fruits rouge brillant ou jaune, à distin- 
guer du Piment ou Poivre de Cayenne tiré 
du C. frutescens, le Piment noir long du 
Mexique, etc. 
La classification commerciale des piments 
(I) « Révision of the genus Capsicum », 10® rapport 
annuel du Jardin botanique de Missouri, 1898. 
^2) Les Piments des Solanées, 1901. 
