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JOUUNAL D’AGRICULTURE TROPICALE N“ 87 — Septembre 1908 
banane, alors que I.euscii.veu (<< J. d’A.T. », n“ 28, 
p. 30i) préconisait la (igue-banane. Il n'est pas 
douteux non plus qu’un choix s’impose parmi les 
variétés de plantains, ainsi (}ue l’avait fort bien 
observé le regretté directeur du « Jornal dos Agri- 
cultores », M. Ant. Medeiros, certaines d'entre 
elles étant beaucoup plus riches que d'autres en 
amidon. (.\. d. l. R.) 
Les variétés de bananes sont tellement 
nombreuses et si dilTérentes d'un pays à 
l’autre, même voisin, qu'il existe à ce sujet 
une véritable contusion. Néanmoins, on 
peut les ramener à deux types bien dis- 
tincts à Costa-Rica (1). 
Le premier est la banane proprement 
dite [Mtisa sapientium), la banane d'expor- 
tation ou figue-banane exclusivement des- 
tinée à être consommée crue et bien mûre. 
Certaines de ses variétés ont un goût véri- 
tablement exquis. 
Le second type, dérivé du d/u.srt parodi- 
siaca L., ne devrait pas se désigner sous le 
nom de banane; celui de plantain lui con- 
viendrait mieux. Le « platano )>, comme 
on l’appelle à Costa-Rica, se consomme 
presque exclusivement cuit et vert. Même 
complètement mûr, il n’est pas de bon 
goût, cru 1 ^ 2 ). 
Les régimes des deux types se distin- 
guent immédiatement à première vue. Les 
fruits du type banane ont leur pointe di- 
rigée vers le sommet du régime et c€ux du 
type plantain ont leur pointe dirigée vers 
la base du régime (3). 
Sur la cote Pacifique de Cosla-Rica, on 
cultive une espèce de plantain plus spécia- 
lement désigné sous le nom de Curraré. 
Il donne des fruits beaucoup plus volumi- 
neux (}ue les plantains ordinaires et ses 
fruits deviennent très sucrés en mûrissant. 
(1) Cette distinction n'’est pas toujours aussi évidente 
qu'on pourrait le croire; il existe de nombreux pas- 
sages de l’une à l'autre de ces classes. (N. d. l. R.) 
(2) La banane-fruit contient en moyenne 78 ®/o d’eau, 
le plantain seulement 33 ®/o (V. n. L.). 
L’appréciation de M. Vax der Laat sur le fruit du 
plantain cru est assez générale, elle n’est cependant 
pas universelle, certains amateurs goûtant très bien 
cette sorte de banane à maturité parachevée. Voy. 
« J. d'A. T. ». n® 1, p. 2t. (N. i>. i,. R.) 
(3) Ceci tient à la plus grande rigidité des pédon- 
cules de la lîgue-banane. (N. d. l. R.). 
Sécbés alors rapidement au soleil, on en 
obtient un produit (platanos pasos ou « pa- 
sado.s ») ressemblant, en goût, aux meil- 
leures ligués sèclics et de beaucoup plus 
facile conservation. C’est la seule variété 
qui donne des produits très bons; on a sou- 
vent essayé de dessécher d’autres variétés, 
mais les produits en sont médiocres. 
Toute la production, d’ailleurs assez res- 
treinte, est consommée à l’intérieur du 
pays. 11 y a là le germe d’une industrie 
d’exportation qui pourrait devenir impor- 
tante et très rémunératrice. 
Des deux espèces de bananes, on pour- 
rait à la rigueur obtenir de la farine de 
banane, mais seulement en les cueillant 
avant leur maturité. 
Les bananes d’exportation qui, pour une 
raison quelconque, sont refusées à l’em- 
barquement, sont trop mûres pour être 
ainsi utilisées. D’ailleurs, même à l’état 
vert, les bananes proprement dites ne four- 
nissent point une farine convenable. Seuls 
les plantains peuvent donner une farine de 
bonne qualité. Croire qu’il soit possible de 
créer l’industrie de la farine de banane 
dans les zones ou dans les plantations des- 
tinées à produire des bananes d’exporta- 
tion est donc se faire illusion. 
A Costa-Rica, les bananes refusées sont, 
généralement, des bananes perdues pour 
le planteur. 
Une faible quantité alimente les mar- 
chés de l’intérieur, sert à la fabricalion de 
vinaigre et à l’alimentation des porcs (1), 
mais les trois quarts au moins pourrissent 
sur place. On pourrait évidemment les 
utiliser en les desséchant artificiellement 
pour la nourriture du bétail. 
Le plantciin, au contraire, se prêterait 
très bien à la fabrication de la farine, mais 
la demande pour la consommation de ces 
plantains est toujours telle, et les prix si 
élevés, que l’on n’aurait aucun avantage à 
les transformer en farine. La demande 
pour cette classe de fruits dépasse toujours 
(1) L'extrême humidité, à certaines époques, des 
zones où l'on cultive la banane A' exportation ne per- 
met pas l'élevage en grand des porcs. 
