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frtiin pour des pal»is plut délicats. Il y a de* 
'♦■‘rt qui «e nourrissent de truffes. Ce.s vers se 
t'iiangent en mouche*. Ou est sûr de trouver des 
Itiiff s dm» les endroit» où l'om ipperçoit ces 
tuouche» , en regurdant *ur la surfin e de U terre 
lioiisoiitalemenl, La tribule aquatique porte le 
*iom de truffe d’eau. 1 
Truffe rougi. Voyez Batate. 
TRUIE. C’est U lenielle du cochon Jorae»- 
fiqur. Voyez Fore. 
TRUITE. Cet excellent poisson de rivière 
• ime »ur-lout le» eaux rapide» et piirreuie» , 
Craint le bruit du tonnerre , vit de tnonclie» 
éphémère» , de vers , de cpusiiis, d’insecte» aqua- 
Lqnet , Je »arig-»ues, de rairoii», de loches , de 
?oujon», et môme de petite» jierches etde jeunes 
feiiile» , qa’,1 poursuit avec tant d’avidité , qu'il 
• élance queltjiielois dans de petit» bateaux qui »e 
tencontreiit sur soupassage. La truite fraie dan» 
l’hiver. A la lin de l’automne , elle dépote ses 
epuf» dm» les troiii qu'elle pratique nu milieu 
gr.iviérs et des pitrres. II. est , dit-on, ai.é 
l'iiwor de U prendre ii la main. Elle 
à Je laisser tli touiller et grailer le ventre, 
■^’lai» sa chair alors 
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®I 1 b ne »? garde pas loup têtus. Il faut U 
**‘*nger pre«qtic au »orltr de l’eau. C’est un met» 
*’é»-sii|| et délicieux pour un ccuivale ..cent. Il y a 
n est pa» autsi «stirnée. 
e est grasse et délicate à la fin de l'été. 
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- pays ou on sale c- poisson comme 
“t'ur en faire ta provision, le lever du 
le liareng, 
oleil ou 
'*’> tem» couvert «ont les moinf'ii» le» plus favo- 
’^’^hles à cette pêche. On appelle truites sau- 
’’'-t>néet celles qui ont la chair ferme et rouge ; ce 
’''ut le» meilleures. Les tiuites noires »oiit rare» , 
plu» encor* les jaune». Les truites étrangères 
*^ut remarquable» pur leur» couleurs. 
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