V ACHE. N joi (le U ferurlledu t*ureau. Cet 
au mil 11 ilr 'iiii l.i. c ia 'eriiie , et la 
loulieiv du luéuf ckainpôire. Elle n’a pas au- 
tant lie fo’ce tjiie le bitui', tn ii> elle en a ia 
docilité , l’i.usln'Ct et Ihï bonnes q.iaiités. On ne 
laissa pas de l’employer au labour. Ce qui rend 
sa vie plu» précieuse encore à l’espèce iieiaa ne, 
c’est que non seulevneut élit noue d. nno ie l&it, 
cette liouvriiurc si savoure use et pectorale qui 
fait nos délicrs , mais encore sa fécondité nous 
enrichit, augmente nos troupeaux, é;end notre 
domaine, fournit des secours pour l’agriculture , 
ou des vivres pour iibtve subsistance. La vache 
demande Us mêmes soins que le beeuf , tant on 
santé qu’en maladie. Les vaches blanches don- 
nent plus de lait, les noires donnent le meilleur. 
Celui des genisses est trop clair , celui des vieille* 
vaches , trop sec en été , trop épais en hiver. 
Les vaches en chaleur, ou qtti approchent de 
leur terme, fournissent un très - raaitTais lait. 
Les vaches de Hollande fourniisent Je ureilleiif 
lait , le meilleur beurre et le ineiilnur fromage. 
On peut traire une bonne vache deux Ibis pat 
jour , en élé , une fois eu hia^er. La noarrittirè 
qu’on lui donne , contribue'tellement à la qua- 
lité du lait , qu’il seroit possible de lui commu- 
niquer une vertu purgative ou antiscorbulique » 
ou tell* autre vertu médicale, enlaisant manger 
à l’animal des plantes qui nuroient cts propriétés. 
Tout le monde sait de quel usage est le lait, 
pour nos besoins. Le beurre , le Jromage , sont da* 
mets exquis quenous devous k tette douce liqueiir 
renouvelés 
