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dangereuses. On reste ]peiid«nt dans jours froiil 
loiuiiie glace , et dans un état de foiblefso. Lt* 
cinèdes tes plus efficaces sont la chaLur «t le* 
judorifiques, 
VANDOISE, Nom d’nn poisson de rivière î 
de la groiseur d’un hareng. Sa chair est molle » 
mais d’assez bon gi)ût. Il a le museau ])ointu g et 
ja couleur tire sur le jaune , verd et brun. 
VA^EGRON. Ce poisson du lac de Lan' 
®tinne a itii g< ût qui approche de celui de 1» 
■Carpe. 
VAKILLE. L’arbrisseau qui donne la vanille 
élaiesal’oiblessuen s’entorti 11.-. nt amour des autre* 
arbres. On distingue trois espè. es de ces goiuises 
dans le commerce. Leur différence dépend peut- 
être Ju.leireln ou du dégré de maturité. I.e* 
premières grosses g l'uiidesg sont nonimées pont' 
pona ^oa bova , p.sr les esjuiguols, c’est-à-dire g 
huiiluus. Elles ont une odeur trop forte. Le* 
secondes fiiiesg minces, longues, d’un aromate 
délicieux, les seules qui soient d’usage , sont 
nommées vanilks légitimes , on de lep. Les troi' 
sièfiies ont peu d’odeur ; on les a ppelle j//naro.va t 
ou bâtardes. Les vanilles nouvelles sont (juelqne' 
fois enduitesrti’iiti sel blanc. C'est le soi essnitic* 
qui transiude du fruit : re ne sriit pas le. pin* 
mauvaises. Celles de Saint Domingtie n’oiitpres' 
que pas d’odeur. Les plus délicieuses viennent di* 
Mexique , du Eétou. La vanille de l'Indostan es* 
d’une grosseur monstrueuse, et ti’aqu'une odeur 
de prunes. Oa fait lu cucilklte des vanilles v.-r* 
la fin de l’automne. On les enduit d’huile Je cacao 
pour les empèclur de se nder. On les met ps^ 
paquets qu’on laisse sécher à l’ombre. Comme I* 
vanille est un aromate précieux , on la falsif® 
qiiflriucfois au Mexique- On ouvre les gousses i 
ep en ôte la pulpe aïomatique, ou i«s remplit à* 
