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ou tpm;.è,c l’uii par l’di.fre, rmrunb «a qiuHrJ 
La l.qiieur , et l'o„ obtient .ils ri , h 
reun.ssent la /erme^e à 1, . 
,i 1, coulem- tt au.^ ,jp„l,ié., 1.,., phu 
n.üercl.eo. Les l.meux v,n,,PAy , do S,II 'ry , 
O JLiu.ev.iW 01,1 Ote porid, par ceitn ,„dt!,o^é 
71 ! y V l"”"' 'les raisins est 
Ji.eler .ble a l , réunion des v,ns. La bo ,të et U 
duree des vins dépend des soins qu’dn prend de 
les aebaijasser de Lur ]/.. On les soutire. On 
les clarifie avec le bl.,: c d’œuf. J1 ihrme „„ ré- 
seau qui cnrn,.„e avx lui les parues hétéro- 
Sçues Par un.efiet sui^ulier .îe /ermen talion qui 
s- l ut au m,î,eu , ,, printeuis , ' lorsqu’on i, 
oa„.s ce uionifi.t le vi„ de Cbm, parue en 
boute Ile il devient ^ 
ou on 1,7 verse dans îe ver-e , il 
Ljir nuil conlenoit s’écluppa. Dan,; ITnl’eer 
dans les pays cbauds , les raisins pw-.iœnant à 
tin P lis grand degré de m«.;ii,-ité. 0„ les Lâ-cl 
Sur 0 cnp jusqu’à ce cio'ih commeuoei.t à se 
lietn.- Leur suc se raffl. e. On les txpiiwe, et 
Ion obtient ces vins de liqueurs qui j'>;nu(,nt à 
t^u g.oûtduu.x et sucré un amertume a-'^éablè 
vins - Pius c'iltc» 1 . 'P • 
Ciiuie, 
suijstaîiticK que spiritueux , 
conviennent nuenx aux Iiabitans \hs nav, 
cLaui.s. Lelu, de Bouigogne , de Cî,a,„pagJe 
pus xeger , est plus analogue à noire cl,m,t 
Hfi! ''■“V'v qoelquelbis l’hoaneur dei 
pWrs. Il seiève des p,„tis en.re Ids couvivés. 
Les couibats sont des fête.. Le paiLsan du 
Lourgogue, avïxit la fin du repas , culr.tiriit 
‘ 'uvi ut des inlelligences avec le partisan du 
-n.px^gue Au dessert, ce dtruier entraîne lovt 
‘ uioiide da^ssmx parli. Latscrion cesse. Tl, 
^■Uii.ssent. Cetle liqueur eiicb.intfresse ius jirV 
Mœt-etre .mix Ir.inrais une partie Je fa gaité'ouî 
Aeisen'r’ 'nodération , elle .écbauffa 
s sens , réjouit le cwiîr , déride le fro.ût , dij- 
