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«wf ©efdpeö übrig bfeibe, rocic^es anjeigm fonne, au3 maS fu« 
öei:2(ntiUcii. ^Katcric fic bejlc§f, 
' '' ' ® enti man fie (ange erhalten ober in ein entferntes lanb fc^iefen tt)ti( : fo muf ni«i^ 
Weber «oeb ©ewurj unter ben ^cig mengen. SSKan begnüget ficb nur, ifin auf bent 
©teine wo§( ju bearbeiten, i^n ftef) fe|en, abfu^ien unb ^a(b troefen werben ju iatfen. ®ar* 
auf macbet man probte in @e|iatt fieinerSiegelfleine ober ©ijiinber, fo febwer a(S man f«t 
bienlicbcra^tet; man (durfte im©cbatten ooflenbS troefen werben, unb pgeget fte in ^Japief 
ju wicfeln. 3n biefem ßutiaube cebdit ftcb bic ©[)OCoiabe lange, ©ie ijt nicht in ©efaf// 
fcbimmlicbt i» werben, wie es juweiien gefebiebt, wenn man 3«<fce darunter getban 
weicher bie 5f«tbt«9feit gern anjiebt. ‘Jfuf ben fraiiwfifcben Unfein tbut man niemals 3«' 
efer ober ©ewurj baruntev, man mag fte nun im ianbe feibjl perjebren ober nach ©uropa 
febiefen woiien. S)ZufcuS, ^mbra unb 5Sanifle fommen niemals funein ; unb biep gefebiebf 
nicht beSwegen, weil man biefe ©pecerepen nicht bat, ober fie ju tbeuer finb ; fonbern weÜ 
man aus ber ©rfabrung weis, ba^ fic bie gZatur bcs ©acao ganj oerdnbern. 3)Zan tbu^ 
nur JU bem 3«^^«^/ weichen man bineinwirft, wenn man fie in beigem iJBajyer jergeben Idfitf 
ein wenig jerffo^enen 3<n^tnet mit einem fieinen SOZefferfpibchcn 3Zdgeiein. 
®ir woiien aber bie Tfrt unb ©Beife genau anjeigen, wie man auf ben 3infein ©b“^* 
colabe maeijet. SRachbem man auf einem orbentiiehen blechernen ^{eibeifen fo »iei ©acao 
gerieben, als man brauchen will, jwo Unjen j. ©. ju acht '$:a|fen pon orbentlicher ©rope: 
fo tbut man fic in ben ©bocolabctopf mit brep auch roobl öicc Unjen 3u(fer, wenn ber 'teig 
frifih ‘feil et aisbann olichtcr unb bitterer ijf. ^DZan fchidgt ein frifch ©p baju bineiiV 
weif^es unb gelbes , unb gie^t ein flein wenig 'IBaffer baruber, es mag falt ober warm fepn« 
©aju nimmt man gefiopenen unb burch ein .^aarfieb geriebenen 3ii‘‘met, fo picl als auf 
einem 9>fcnnig liegen fann; unb wenn folcher einen fchaifcrn ©efehmaef baben foii, fonimiui 
man jwo Unjen 3immct unb jwbif wobigejiopene Sildgeiein unter cinanber. S!)Zan queriet 
ben teig, ben 3ucfer imbSimmet nebff bem©pe unb bem wenigen barauf gegoffenen ® af* 
fer forgfditig unter einanber. 'Jfisbann giept man na^ unb nach ein 3fZ6|Xel (une chopine) 
fochenbes ®affer in ben ©bocoiabentopf unb rübret bie tDZaterie mit bem duerl jfarf ui“/ 
bamit nicht nur bie tbeile bes ©acao unb 3ucfers wobl bon cinanber fommen unb aufge'* 
lofet werben, fonbern auch bornebmiieh bamit fie hrao fchdumen. ®enn baS ganje3Rö|Tti 
Gaffer in bem ©bocolabentopfe i|f : fo febet mon ihn an basScuer, unb Idpt ibn ba fo iaU' 
ge, bis ber ©chaum überlaufen wiif. t)arauf jiebt man ibn jurücf, unb fangt wieberui“ 
an , ben ötuerl geben ju laffen , bamit pch biefer ©<|aum, welcher ber 6lich|Te tbeil beS ©“* 
cao ift, burch ben ganjen tranf auSbreite unb ibn burchgdngig gieich gut mache. 
bringt ben ©bocolobentopf wieber anS^euer, mit groper'Hufmerffamfeit, fo pielmal ju quer' 
len, als fiel) bie SHaterie erbebt. SKan idpt fie aifo einige 'Olafen werfen, bamit pc frept' 
©nblich nimmt man ibn wieber pom ^eucr unb queriet noch einmal ; unb fo wie fich 
©ch««“’ 
H) ®?an f)dft fiel) hier nur OeSwegen babcp nwf, 
weil er bie iSugenb belfeiben bei; ber goibenen '21‘bet 
fef)r röbmet, woöon es bie @d)meräeH ben Jfugen» 
blicf (iiiiet, ebne bie geringfte ®cfabr, wenn man 
«in wenig bamit angefeueptete ©aumwoll« auf baS 
Uebel leget. „®nn laffe ben Sacao, faget er, breti» 
«neu, fäubern unb (logen, als wenn man £be«= 
„labe machen woHte, mib ihn fogleich 
„®afec eine halbe 0timbe fodjen. 3J?an th«t 
»es ganj peig in ein leinen tiicp, feige eS bnr<w 
»unb prcjfe baS 'lOtarf heraus. ®cnn baS S^at' 
»fer anfangen wirb, ffep abjufdple« : fo wirb tnoU 
»leicpt baS Oel abnepmen fSnnen, welcpeS obe 
»fchwtmmen wirb, ©epeint es noch "'ch‘ tc“* 
»getni« 
