N° 4 — Oct. 1901 JOURNAL D'AGRICULTURE TROPICALE 
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rantaux Indes Occidentales, soit en farine pro- 
prement dite, obtenue par décantation. 
Le conquintay (ou Stan ley-meai.) est fabriqué 
en cueillant la banane avant maturité; après des- 
siccation au soleil ou par la chaleur artificielle, le 
fruit est débité en tranches et converti en poudre, 
par mouture ou par broyage. Ce produit alimen- 
taire est fort estimé aux Indes Occidentales, mais 
on n’arrive pas à le faire prendre en Europe. 
M. de Jong raconte avoir procédé personnelle- 
ment à un essai de fabrication en se conformant 
strictement au procédé des Indes Occidentales.il 
obtint, dit-il, un produit nullement inférieur au 
« conquintay », mais il lui fut impossible de le 
placer ni à Londres, ni à Paris, ni à Rotterdam, 
ni à Amsterdam ; sur quatre réponses, trois dé- 
claraient la marchandise absolument invendable; 
la quatrième laissait espérer, et encore, une vente 
à très bon marché, comme aliment pour cochons. 
Il y a quelques années, une grande usine de 
« conquintay » a été construite à Java ; cette entre- 
prise a complètement échoué(l). 
M. de Jong pense encore plus mal de la farine 
de banane proprement dite. Commercialement, 
dit-il, il n’y a rien à en faire, étant donné sa valeur 
alimentaire très inférieure et qui n’est point com- 
pensée par le rendement à l’hectare. 
Dans ses expériences personnelles, qui ontporté 
sur une demi-douzaine de variétés, M. de Jong n’a 
jamais pu extraire, d’un régime de moyenne di- 
mension, plus d’un demi-kilo de farine marchande. 
Le produit obtenu fût analysé au laboratoire d’une 
maison de commerce qui portait intérêt à la ten- 
tative de l’auteur; la valeuralimentaire de la farine 
fut reconnue égale à 85 o selon l’échelle de J. Kô- 
nig; or voici, calculé d’après les analyses de 
E. Kônig, le coefficient qui exprime dans ladite 
échelle la valeur alimentaire d’un certain nombre 
de farines courantes : 
O / Blé (en moyenne) 1 3 1 g 
ciq l Orge 1287 
S? 1 Avoine 1 55 g 
a < Riz 1 1 85 
«*9 | 
**j J Maïs 1 52 r 
& I 
2.[ Sarrasin 1247 
jjj \ Pomme de terre 858 
La farine de banane étant représentée par le 
coefficient 85 o, se trouve donc occuper la dernière 
place dans ce tableau. 
A différentes reprises il a été essayé de faire 
accepter par le commerce la farine de banane à 
titre d’aliment spécial pour enfants ; M. de Jong 
affirme que ces diverses tentatives ont toutes 
échoué; il explique le fait par la grande richesse 
(1) Quelqu’un de nos lecteurs serait-il en mesure de 
nous renseigner sur les détails de cette entreprise et 
les circonstances de son échec ? 
N. la Réd. 
de la farine de banane en amidon (80 0/0) dont 
l’estomac des petits enfants ne saurait, dit-il, di- 
gérer impunément de grandes quantités. 
Etant donnée la richesse de la farine de banane 
en amidon, n’y aurait-il pas intérêt à en extraire 
ce dernier? A cette question encore, M. de Jong 
répond négativement. L’amidon de banane, dit-il, 
ne peut pas entrer en concurrence avec les autres 
espèces d’amidon, à cause de sa vilaine couleur 
grise que l’eau de chlore même est impuissante à 
faire disparaître ; en outre, l’extraction de cet ami- 
don ofFre de grandes difficultés, ce qui renchérit 
le produit au delà de toute mesure. 
Une ébauche de plaidoyer: 
Nous répétons l’invitation à nos lecteurs, 
de vouloir bien nous communiquer tout ce 
qu’ils pourraient avoir à objectera l’exposé 
de M. de Jong. Il nous semble qu’en parti- 
culier aux Etats-Unis la position commer- 
ciale de la farine de banane est beaucoup 
meilleure qu’en Europe; il serait intéressant 
d’avoir des détails sur les applications de ce 
produit alimentaire aux Etats-Unis. 
D’autre part, l’industrie et le commerce de 
la farine de banane aux Indes Occidentales 
mêmes, semblent avoir fait de notables pro- 
grès dans ces dernières années; c’est ainsi 
qu’on la voit à présent annoncée régulière- 
ment dans la Revue mensuelle de la très 
puissante Soc. d’Agriculture de la Jamaïque, 
ce qui ne se faisait pas auparavant. 
Dans cette même île, une grande usine a 
été montée pour la fabrication spéciale de 
farine de banane; nous entendons parler de 
l’usine de Montpellier, dirigée par M. Zur- 
cher, un chimiste suisse de beaucoup d’ini- 
tiative. Malheureusement, nous ne dispo- 
sons d’aucune espèce d’autres détails, quant 
à la façon dont marche cette entreprise. Il 
serait utile de savoir combien elle produit 
de marchandise, où elle la vend et à quel 
prix; et aussi, si cette farine est supérieure à 
celle communément produite dans l’île, et 
en quoi ; etc., etc. 
Nous avons aussi remarqué qu’une entre- 
prise de farine de banane se trouve plus ou 
moins étroitement liée au « Jornal dos Agri~ 
cultores », un nouveau périodique agricole 
de Rio de Janeiro qui s’annonce sous les 
meilleures auspices. Nous avons écrit a la 
Rédaction qui manifeste à notre égard des 
