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JOURNAL D’AGRICULTURE TROPICALE N* 5 — Nov. 1901 
Farines de Manioc Couac de Guyane Tapioca 
Farine 
de- banane 
Côte d'ivoire 
Dahome.\ 
blanc 
jaune 
de la 
Gu\ ane 
de Ceylan 
- 

Lau 
. 11,90 
9,80 
9 > 5 o 
9,00 
10,20 
1 i, 3 o 
10,70 
14,90 
14, 10 
Matières azotées 
3,99 
1,10 
2,68 
1,26 
1 ,26 
1,84 
2 ,o 5 
i, 3 o 
0,77 
» grasses. 
0,60 
0,25 
0,25 
0,20 
0,25 
0,40 
0,25 
0,45 
0,45 
» amylacées 
. 78,61 
85,39 
83,62 
85,99 
84 >84 
83,46 
83,10 
82,87 
84,43 
Cellulose 
. 2,5o 
2,45 
2,65 
2,25 
2,25 
1,90 
2,60 
0,20 
0,10 
Cendres 
■ 2,40 
1 ,00 
1 , 3 o 
1 , 3 o 
I ,20 
I ,IO 
1 , 3 o 
0.20 
0, i 5 
IOO » 
IOO » 
100 » 
100 » 
IOO » 
IOO » 
100 » 
IOO » 
100 » 
meme plus riche en azote que la farine de 
manioc. 
( Il ne faut pas perdre de vue que tous ces 
produits, si riches en matière amylacée, sont 
presque toujours associés, dans la cuisine 
des pays chauds, à des produits gras ou azo- 
tés (beurre de Karité, graisses végétales, 
poissons, etc.). 
« Voici encore, pour comparer, de la pa- 
tate douce : 
Patate sèche de la Guinée 
Humidité 10.88 
Albuminoïdes 0.71 
Matières grasses 0.22 
Sucre 3.48 
Amidon 60.42 
Pectines 20. q 3 
Cellulose 0.72 
Matières minérales. . . 2.64 
100.00 
L’analyste accompagne ce tableau des réflexions 
suivantes : 
Eau 11 ,60 
Matière azotée 4,26 
» grasse 0,90 
» amylacée 77,1 9 
Cellulose 3,75 
Cendres 2,3o 
100 
Ces analyses ont été effectuées sur des 
produits ayant figuré à l’Exposition Univer- 
selle de iqoo, où M. Balland faisait partie 
du jury de la classe 56 ». 
« Pour me résumer, je ne crois pas que 
l'on puisse condamner la farine de banane 
d’une façon aussi absolue que le fait 
M. nu Jong. Elle n'est presque pas connue en 
France ; avec le temps elle peut trouver des 
partisans, mais la campagne pourra être 
longue. Les choses les plus utiles mettent 
souvent tant d'années à se propager! Il a 
fallu à Parmentier 25 à 3 o ans d’efforts in- 
cessants pour faire accepter la pomme de 
terre ». 
Analyse d'un produit nouveau de la Ja- 
maïque. — Cette analyse « d'une marque par- 
ticulière de farine de la banane, mise sur le mar- 
ché par une maison de File », est de M. Her- 
bert H. Cousins, chimiste agricole officiel de la 
Jamaïque; elle vient de paraître dans le très re- 
marquable Journal mensuel de la Société 
d’Agriculture locale: 
« Cette farine, composée presque entière- 
ment de carbohydrates facilement digesti- 
bles, apparait comme un produit parfaite- 
ment bien préparé et d’une haute valeur dié- 
tétique. La partie minérale contient des 
phosphates solubles, analogues à ceux de la 
farine de blé. La richesse en pectines con- 
fère à notre farine de banane les propriétés 
muscilagineuses des extraits de fruits. 
La note pessimiste. — Malheureusement, tout 
le monde ne pense pas ainsi, et surtout pas les 
représentants du commerce mondial. 
Ce qui suit est extrait, par la « Galette Colo- 
niale », d’un récent « Boletin » de l’Institut Phy- 
sico-géographique de Costa-Rica (dirigé par notre 
collaborateur, M. H. Pittier). L’auteur dont le 
nom n’est pas donné dans la « Galette », abonde 
dans le sens de M. de Jong : 
« Recommandée comme aliment de goût 
agréable et de digestion facile, et préconisée 
pour sa grande valeur diététique, la farine 
de bananes n’aura eu qu’un succès passager 
et peut-être de simple réclame. Ce qui le 
prouve, au moins pour l’Amérique, c’est que 
plusieurs tonnes de ce produit, envoyées de 
la Jamaïque à Londres, n’ont pu se vendre. 
Un brasseur de New-York a déclaré que 
l’emploi de cette farine, bien que désirable, 
n’est possible qu’à la condition de jouir de 
l’entrée libre de droits aux Etats-Unis. 
