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JOURNAL D'AGRICULTURE TROPICALE N» io— Avril l9 02 
café est mis dans l’eau, où il reste jusqu'au 
lendemain matin ; il est ensuite lavé et débar- 
rassé, au tant que possible, de la gangue. Après 
ce lavage, le café est mis en tas, et, pendant 
quatre jours, on le laisse fermenter à sec, en 
ayant soin de retourner le tas trois fois par 
jour. On lelave ensuite soigneusement et on 
le laisse dans l’eau pendant 48 heures, puis, 
après l’avoir lavé une dernière fois, on 
l’étend en couche mince, sur des bacs à 
sécher. Après cette première dessiccation, 
on porte le café à l’étuve, où on le laisse 
48 heures, il devient dur comme du verre 
(« glashaard », terme technique d’usage gé- 
néral à Java)... Enfin on le débarrasse de sa 
parche, on le trie. On le garde en magasin, 
surplace, quelques mois avant de l'expédier. 
Le procédé de M. Ligtvoet. — Selon 
M. Ligtvof.t, c’est à l’étuvage qu’il faut 
attribuer surtout la belle teinte si appréciée 
du café de Soekamangli ; ce procédé assure, 
en effet, une dessiccation rapide et très par- 
faite, condition essentielle pour avoir du 
café de Libéria jaune. 
Mais cette opération entraîne des frais 
considérables de machinerie et aussi de com- 
bustible, car l’étuve doit être fortement 
chauffée jour et nuit ; aussi M. Ligtvoet, 
tout en s’inspirant de la méthode de Soeka- 
mangli, applique-t-il dans sa propre caféerie 
une méthode moins dispendieuse, grâce à 
aquelle il arrive néanmoins à produire ac- 
tuellement du Libéria de couleur jaune. Ne 
pouvant terminer sa méthode de préparation 
par l’étuvage, il supprime également le 
lavage, employé à Soekamangli après la pre- 
mière dessiccation, et il cherche à nettoyer le 
café aussi complètement que possible avant 
le séchage. Il y parvient, en le faisant fer- 
menter sous l'eau et en le changeant de bac 
journellement pendant cette fermentation. 
Opinion de MM. Maurenbrecher et 
Hamaker. — Ces Messieurs estiment que la 
couleur jaune du café n’est pas tant le résultat 
de la méthode de fermentation que de la 
durée de l'emmagasinage ; qu’elle provient 
aussi en partie de l’emploi des mortiers à riz 
« Rice Pounders », de John Gordon & C i0 , 
pour le décortiquage du café. Dans l’exploi- 
tation que dirige M. Hamaker, on avait 
l’habitude de ne piler le café que deux fois, 
mais un jour, par hasard, on avait procédé à 
un troisième pilage, lequel avait duré si 
longtemps que la masse en était devenue 
toute chaude, et on avait obtenu un café d’un 
beau brillant, qui fut vendu 28 florins le 
pikul. 
M. Maurenbrecher, de son côté, a pré- 
paré dernièrement un lot de café d’après la 
méthode de Crone, et ce café, qui a subi un 
magasinage prolongé (« legkoffie »). offre 
une ressemblance d’aspect complète avec 
celui présenté par M. Ligtvoet et parle do- 
maine de Soekamangli. 
DATTES 
Considérations sur les variétés 
D’après Schweinfur ru. 
Le D r Schweinfurth dont nous avons publié 
une interview dans notre cahier de décembre 
(p. 1 85), à propos des Ficus elastica du Caire et 
de Tunis, vient de faire paraître, dans le« Garten- 
flora », un mémoire sur le dattier, travail remar- 
quable, comme tout ce qui sort de sa plume ; c’est 
dans ce document allemand que nous avons puisé 
le chapitre que l’on va lire. 
M. Schweinfurth a pénétré autrefois très loin 
vers le centre de l’Afrique; depuis, il passe ses 
hivers en Egypte, en Algérie et en Tunisie; il 
connait donc à fond le palmier dont il parle. Son 
mémoire est d’actualité, car les Américainss’eftor- 
cent d’acclimater le dattier dans les déserts du Far- 
West, les Australiens s’en occupentdelcur côté, et 
le D 1 ' Bonavia ne cesse de demander qu’on veuille 
bien s’occuper d'introduire la culture du dattier, 
pour le fruit, dans l’Inde Anglaise où une forme 
locale est exploitée de temps immémorial, sur une 
très vaste échelle, pour sa sève sucrée. 
N. de la Réd. 
La multiplicité des variétés du dattier est 
très grande; dans la partie occidentale de 
son habitat, on s'en fait une idée exagérée; 
