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JOURNAL D’AGRICULTURE TROPICALE N° i i — Mai 1902 
seaux à l’acre. Le rendement en amidon 
marchand de bonne qualité, peut-être évalué 
à 35 livres par boisseaux de maïs, ce qui fe- 
rait, pour 40 boisseaux, 1400 livres. 
L’on voit ainsi que le rendement en ami- 
don du manioc est au moins égal, sinon 
supérieur, à celui que fournit le maïs, pour 
la même surface. 
S’il s’agit de fabriquer du glucose, la 
comparaison devient encore beaucoup plus 
favorable au manioc. Nos expériences ont 
montré que la racine, une foisépluchée.peut 
être râpée et traitée directement et intégrale- 
ment, soit par la diastase, soit par l’acide 
sulfurique dilué. Dans ce dernier cas, non- 
seulement l’amidon et le sucre contenus 
dans la racine sont transformés en glucose, 
mais encore une proportion considérable de 
cellulose. Il est donc permis de supposer, 
sans exagération, que l’on obtiendra une 
quantitéde glucose commercial égale à 3o°/ (> 
au moins, du poidsdes racinesfraîches. Cela 
donnerait, à l'acre, un rendementde 1,2 ton- 
ne, soit 2.400 livres. 
Naturellement ces évaluations ont encore 
besoin de la pratique industrielle. Des essais 
de fabrication d’amidon ont déjà été faits; 
mais, pour atteindre son complet développe- 
ment, cette industrie attend des capitaux, 
une machinerie spéciale et des procédés de 
fabrication nouveaux. 
Les présents calculs ont simplement pour 
but d’indiquer que la culture peutêtre avan- 
teuse, non seulement aux agriculteurs de la 
Floride, mais encore aux industriels et aux 
commerçants. 
Une Usine de Coco râpé. 
Installation. — Rendement. — Bénéfices. 
D'après Stuhlmann. 
Dans le numéro du « Tropenplîanzer » d’avril 
dernier, nous lisons, p. 182, une excellente des- 
cription datant de 1901 et due au D r Stuhlmann, 
directeur de l’agriculture à Dar-es-Salam. Rappe- 
lons que divers renseignements, statistiques, 
commerciaux et techniques, sur la « noix de coco 
râpée » ou « dessicated coconut », ont été publiés 
dans notre n° 7, et surtout dans le n° 8; que 
ce produit, destiné principalement à la confiserie 
et à la pâtisserie, prend sur le marché une place 
de plus en plus importante et que, dans certaines 
colonies, en particulier à Ceylan, sa fabrication 
constitue dès à présent une très grande industrie ; 
en effet, Ceylan a exploité en 1901, 14.055.493 
livres de dessicated coconut (livres de 453 gr. 6). 
Plusieurs constructeurs offrent dans leurs cata- 
logues des installations complètes pour le râpage, 
la dessiccation et l’emballage de la noix de coco. 
L’un d’eux nous disait récemment que ce mode 
d’utilisation semble avantageux surtout pour les 
grosses variétés de cocos; lorsqu’on a affaire à de 
petits cocos, le travail du râpage revient trop cher, 
pour le même poids de noix râpée. 
Quoi qu’il en soit et sans entrer pour le moment 
dans ces détails, tous ceux de nos lecteurs qui 
sont établis dans la zone de culture du cocotier 
nous sauront gré certainement de leur donner un 
aperçu général de l’outillage nécessaire; c’est 
pourquoi nous avons jugé utile de mettre sous 
leurs yeux le passage qui suit, de la relation de 
voyage du D 1 Stuhlmann : 
J’ai fait une visite fort instructive à la fa- 
brique de M. De SoYSA,un très riche Cinga- 
lais qui prépare le dessicated coconut, pour 
biscuits, pâtisseries, etc. Les noix de coco 
sont livréesàla fabrique toutesfraîches, éplu- 
chées, c’est-à-dire débarrassées de leur enve- 
loppe fibreuse. On commence par pratiquer 
sur la noix deux traits à l'aide d’une petite 
scie circulaire : ensuite on la casse et on retire 
l’endosperme (amande), en laissant s’écouler 
le liquide. La couche externe, brune, est enle- 
vée au moyen de couteaux analogues à ceux 
qui servent à trancher le cuir, en ayant soin 
de régler le couteau defaçon à n’enlever que 
cette couche seule. Ce travail est exécuté par 
des enfants payés à raison de 1 2 roupie pour 
1 .000 noix; le peu qui reste de la pellicule 
brune, est enlevé à l'aide de tôles perforées 
très fines. L'amande ainsi blanchie, est enfin 
lavée, grossièrement concassée et introduite 
dans de minuscules râpesmécaniquesaction- 
nées par la vapeur. Je n'ai pas vu leur agen- 
