N° i 3 —Juillet 1902 JOURNAL D’AGRICULTURE TROPICALE 
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On l’emploiera à raison de 400 ou 600 gram- 
mes par pied, suivant qu’on donnera la préfé- 
rence au superphosphate double ou au super- 
phosphate ordinaire. 11 faut avoir soin de 
mettre l’engrais dans un sillon creusé autour 
de la tige, en évitant de le placer en contact 
direct avec celle-ci, sous peine d’accidents. 
Cette fumure revient au maximum à 200 
francs par hectare, soit environ o fr. 1 5 cent, 
par pied, sans compter les engrais azotés. 
C’est une dépense très faible, qui sera large- 
ment compensée par la régularité et l’excé- 
dent des récoltes. 
Nous serions très obligés aux lecteurs du 
« Journal d’Agriculture Tropicale » qui es- 
saieront ce mélange de bien vouloir lui com- 
muniquer les résultats qu’ils en obtiendront. 
MM. Dybowski, directeur du Jardin colo- 
nial, Hollier, grand importateur de bananes 
à Paris, Teissonnier, chef du Service agri- 
cole à la Guinée Française, et Baillaud, 
directeur de la Société agricole et indus- 
trielle de la Guinée Française, ont bien voulu 
nous donner, avec une entière bonne grâce, 
d’utiles renseignements sur cette intéres- 
sante question. Nous sommes heureux de 
leur en exprimer ici nos vifs remerciements. 
A. Couturier. 
D r du Bureau d’Etudes sur les Engrais. 
L’Emploi du Riz en Brasserie 
Par M. H. Neuville. 
On a tenté, à diverses reprises, d’utiliser 
Je riz en brasserie. Des motifs impérieux 
guidaient d’ailleurs ces essais ; d’une part, 
le prix relativement bas de cette céréale 
et sa richesse en amidon l’indiquaient tout 
naturellement aux brasseurs, qui l’ont par- 
fois associée à l’orge ; d’autre part, la quasi- 
impossibilité de préparer la bière d’orge 
dans les pays chauds et la présence du riz 
dans ces mêmes pays, devaient forcément 
suggérer l’idée de le substituer à l’orge pour 
fabriquer, dans les régions tropicales, 
des boissons voisines de nos bières. Les 
essais tentés jusqu’ici dans cette dernière 
voie paraissent avoir été toujours infruc- 
tueux; le maltage du riz est une opération 
assez difficile et l’activité diastasique du riz 
malté paraît extrêmement faible. Ce sont 
les essais de ce genre faits en Indo-Chine 
qui sont les mieux connus. Je les rappel- 
lerai brièvement pour montrer à quelles 
sortes de difficultés l’on se heurte. 
On tenta d’abord, à Saigon, la fabrication 
d’une bière préparée exclusivement avec du 
riz malté. Le grain était mis à germer pen- 
dant cinq jours, puis « touraillé » sur une pla- 
teformechauffée,et finalement broyé dans un 
moulin. Le moût, préparé par trempes suc- 
cessives et décoction finale, était additionné 
d’environ 800 gr. de houblon par hecto- 
litre. La fermentation s’obtenait à l’aide de 
levuressauvages, conservées sans précautions 
d’une opération à l’autre. La bière ainsi pré- 
parée était clarifiée à la colle de poisson, 
additionnée d'alcool et de sucre, puis 
répartie dans des tonneaux. D’après Cal- 
mette, elle ne possédait aucune des qualités 
nécessaires ; c’était une sorte de tisane gros- 
sièrement fermentée, rapidement envahie 
par des germes de maladie et bientôt imbu- 
vable. 
Une autre tentative fut faite en préparant 
un moût avec un tiers d’orge malté, importé 
de France, et deux tiers de riz cuit. Ce pro- 
cédé, infiniment supérieur au précédent en 
ce qu’il permettait d’obtenir un liquide fer- 
mentescible plus riche ensucreeten dextrine, 
ne paraît pas non plus avoir pleinement 
réussi. 
Il convient donc d’apporter quelque atten- 
tion à un nouveau procédé de maltage du 
riz, inventé par Schrottky, de Dresde, et 
qui consiste essentiellement en ceci : le riz 
non égrené, d’abord lavé, trié et nettoyé, 
est mis dans des cuves étanches, munies 
d’un double fond perforé, avec entrée et 
sortie pour l’eau. Il y est étendu en couche 
d’environ six pouces d’épaisseur, puis recou- 
