N° 1 5 — Sept. 1902 JOURNAL D’AGRICULTURE TROPICALE 
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« Je ne connais pas bien les différentes es- 
pèces de bananiers ni les rapports de poids 
entre la matière première et le produit. J’ai 
cherché à savoir si on pourrrait employer la 
farine de bananes à la fabrication du glucose 
au même titre que la farine de sagou, qu’on 
importe dans ce but des Indes anglaises, par 
milliers de tonnes, en Hollande, en Allema- 
gne, en Belgique et en Angleterre. Je me de- 
mandais s’il serait ainsi possible de rempla- 
cer un produit anglais par un produit natio- 
nal hollandais. 
Le sirop que j’ai obtenu, m’a donné psu 
d’espoir d’en retirer le produit désiré. Une 
maison, à laquelle j’avais soumis un échan- 
tillon, m'a écrit de même que la farine de 
bananes envoyée contient beaucoup trop 
d’impuretés. Mais, d’après mon humble avis, 
on pourrait arriver, d’une façon ou d’une au- 
tre, à remédier à cet inconvénient. La fécule 
de pommes de terre, par exemple, est prépa- 
rée au moyen de tubercules entiers, pourvus 
de leur peau; on n’en arrive pas moins, par 
différentes opérations, à éliminer celle-ci et 
à obtenir finalement un produit d’une blan- 
cheur de neige. 
Le prix de la farine de sagou est très varia- 
ble; au prix de 7 florins (14 fr. 60) les 100 kg., 
franco ports hollandais, ce produit peut 
avantageusement remplacer la fécule de 
pommes de terre dans la fabrication du glu- 
cose et du sirop, que les liquoristes et les 
pâtissiers emploient en grande quantité. » 
La direction du Musée ajoute • On a sou- 
ventpréconisé lafarine de bananes pour l’ali- 
mentation des enfants, mais sans grand suc- 
cès commercial. 
En définitive, nous n’oserions pas conseil- 
ler aux petits cultivateurs des Indes néer- 
landaises de se livrer à la culture des bana- 
niers en vue de l’exportation de farine ou de 
bananes sèches. 
Le Citronnier à la Dominique 
Notessur sa culture et son exploitation industrielle. 
\ 
Par M. Paul des Grottes. 
Le nombre de personnes parmi nos lecteurs, 
qui s’intéressent à l’exploitation du citronnier pour 
l’acide, va en augmentant, et nous sommes très 
reconnaissant à M. Paul des Grottes d’avoir 
bien voulu, à peine réchappé des terribles événe- 
ments de la Martinique, prendre la plume pour 
nous raconter une petite partie des renseignements 
qu’il a recueillis, depuis plusieurs années qu’il 
prépare l’organisation d’une entreprise d’acide ci- 
trique dans son pays d’aujourd’hui si durement 
éprouvé. 
La fabrication du citrate a fait, aux Antilles 
aussi bien qu’en Sicile, de grands progrès tech- 
niques dans ces tout derniers temps, et l’on con- 
naitactuellement, sur les conditions du rendement 
maximum, des détails qui étaient encore généra- 
lement ignorés au moment où M. Paul des 
Grottes est allé à la Dominique. Jadis, une pro- 
portion notable de l’acide se 'trouvait détruite ou 
perdue au cours de la cuisson ; de même, par suite 
des défectuosités du séchage. Une étude plus ap- 
profondie des processus chimiques dont se com- 
pose la fabrication, a permis d’élaborer un mode 
d’opérerqui réduit la perte au minimum. Du coup, 
la préparation du citrate est devenue bien plus 
avantageuse qu’elle ne l’était (par rapport à celle 
du jus concentré) . La concentration du jus a 
d’ailleurs, subi également des perfectionnements 
essentiels; il y a tel tour de main, d’une simpli- 
cité enfantine, et dont l’effet est décisif. Nous 
aurons l’occasion de îevenir sur ces finesses. 
N. de la Red. 
* 
* • 
La culture du citronnier et son exploita- 
tion industrielle se font sur une grande 
échelle aux iles de Montserrat et de Domi- 
nique (Antilles anglaises). Habitant la Mar- 
tinique, j’ai eu l’occasion de visiter, l’an- 
née dernière, la seconde de ces iles, et voici 
ce que j’y ai constaté : 
On sème, sur carreaux préparés avec soin, 
les graines de citron qui lèvent au bout de 
quinze jours. Il faut avoir soin de protéger 
le semis par des grillages, ou de toute autre 
façon, contre les insectes qui sont tous 
friand s des graines pendant leur germination. 
Trois ou quatre mois après on repique les 
