N° 1 5 — Sept. 1902 JOURNAL D’AGRICULTURE TROPICALE 
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d’acide sulfurique, étendu de6 fois son poids 
d’eau; on abandonne le mélange à lui-même 
pendant dix jours, le citrate se trouve changé 
en sulfate (plâtre) et l’acide citrique devient 
libre ; on délaie le tout dans l’eau bouillante; 
on décante; on lave le sulfate de chaux, 
toujours encore imprégné d’acide citrique ; 
et enfin, on évapore la liqueur jusqu’à ce 
qu’elle marque au densi-mètre 1 , 21 , ce qui 
détermine la cristallisation de l’acide ci- 
trique. On la purifie (on raffine) en redissol- 
vant les cristaux et en provoquant une nou- 
velle cristallisation. 
Un litre de jus concentré au douzième, 
contient approximativement 5oo gr. d’acide 
citrique, pouvant produire 635 gr. de citrate 
de chaux. 
Paul des Grottes. 
Paris, 19 août 1902. 
Le Séchage du Cacao 
Critique des séchoirs rotatifs. Les installations mixtes de Trinidad. — Desiderata, au point de vue 
du Costa-Rica. 
D'après M. H. Pittier. 
Dans notre cahier d’août, M. F. Main a décrit 
les séchoirs à cacao, système Guardiola; on lira 
avec intérêt les considérations que ces mêmes 
appareils suggèrent à M. Henri Pittier, direc- 
teurde l’Institut Physico-GéographiquedeSan José 
et collaborateur du « Journal d’Agriculture Tro- 
picale»; nous les empruntons à un article paru 
dans le « Boletin » dudit Institut, année 1902 
(n° 14). La description de Preuss, dont le chapitre 
Dessiccation occupe une vingtaine de pages in-8 u , 
avec plusieurs figures, est aujourd’hui à la portée 
de tout le monde, grâce à l’édition française de la 
« Soc. d’Et. Coloniales » de Bruxelles, dont on 
trouvera l’indication exacte dans nos Annonces. 
Dernièrement, M. Watts, le très habile agronome 
du Gouvernement, à la Dominique, a entrepris 
une campagne de propagande en faveur d’un dis- 
positif de séchage de sa construction, répondant 
à la même intention que celui de Verdante Vale, 
mais sans être identique à ce dernier. Nous don- 
nerons, dans l’un des prochains numéros, une 
description illustrée de ce séchoir d’essai, de la 
Dominique. 
Ce qui suit, est une traduction fidèle du texte 
espagnol de M. Pittier : 
« Le problème de la dessiccation du cacao 
ne saurait être considéré comme résolu, au 
moins pour ce qui est du versant atlantique 
du Costa-Rica. Du côté du Pacifique, nous 
disposons en général de plusieurs mois de 
sécheresse, et cela, précisément, à l'époque 
des principales récoltes, tandis qu’à Limon, 
Matina, Santa Clara, Sarapiqué et San Car- 
los, l’époque de la maturité coïncide avec 
une saison pluvieuse et relativement fraî- 
che, le soleil restant caché pendant des se- 
maines entières ou ne sortant des nuages 
que d’une manière passagère et fortuite. 
Dans le sud il existe d’ailleurs peu de plan- 
tations, et encore sont-elles peu étendues ; 
de sorte qu’avec les aires « patios « et autres 
installations classiques on est suffisamment 
pourvu. Mais pour la région opposée, il est 
absolument urgent qu’on avise à des instal- 
lations différentes, permettant l’emploi de la 
chaleur artificielle, soit exclusivement, soit 
concurremment avec la chaleur solaire. 
C’est un fait acquis que la dessiccation au 
soleil et au grand air donne un produit su- 
périeur : on obtient ainsi un résultat parfait 
et uniforme. Le desideratum serait donc de 
profiter le plus possible de ces deux facteurs 
naturels et de faire de la chaleur artificielle 
un agent secondaire, un auxiliaire à utiliser 
seulement quand le temps serait obscur et 
humide. Dans beaucoup de grandes planta- 
tions à la Trinitad, la dessiccation repose 
effectivement sur ce principe. Dans son 
excellent ouvrage sur l’Amérique Centrale 
et l’Amérique du Sud, le D r Preuss décrit 
dans tous leurs détails ces installations 
mixtes qu’il a eu occasion d’y étudier. J’avais 
eu l’intention de reproduire dans ce bulletin 
intégralement la description que Preuss 
donne des installations de Verdante Vale 
(Trinitad), remarquables par leur simplicité 
et la facilité du maniement ; mais il m'a été 
